墨西哥面包

9.8分

125人已做过

难裱花袋、保鲜膜烤箱

水 108ml、酵母 3g、高筋面粉 250g、低筋面粉 50g、奶粉 12g、细砂糖 30g、全蛋液 40g、无言黄油 25g、盐 2g、糖粉 50g、黄油面糊用 45g、全蛋液面糊用 40g、高筋面粉汤种 25g、开水汤种 25ml

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将汤种材料（高筋面粉25g+开水25ml）混合成团，放凉

步骤2.

除黄油以外的主面团材料一起放入面包机，启动和面程序

步骤3.

一个和面程序结束后加入软化好的黄油，再次启动和面程序揉至扩展阶段

步骤4.

进行基础发酵2-2.5倍大

步骤5.

发酵好的面团排气，分成8-10等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤6.

这时候准备墨西哥面糊，黄油软化

步骤7.

加入糖粉，搅拌均匀，无需打发

步骤8.

分3次加入全蛋液，每次搅拌均匀后再加入1次蛋液

步骤9.

筛入低筋面粉

步骤10.

搅拌至光滑状

步骤11.

拌好的墨西哥面糊装入裱花袋备用

步骤12.

面团放入铺了油纸的烤盘中进行二次发酵，时间约40分钟（温度38℃，湿度85%）面团发酵完毕，将面糊挤在面包坯上约1/3的面积

步骤13.

烤箱180度预热，中层，上下火烘烤15分钟左右至表面金黄即可

步骤14.

～

步骤15.

放凉了密封袋保存

可以根据个人喜好包馅料，例如蜜豆

包含此做法的食谱

烤箱烤高筋面粉蛋液面团和面黄油糖粉

窍门配方

墨西哥面包

将汤种材料（高筋面粉25g+开水25ml）混合成团，放凉

除黄油以外的主面团材料一起放入面包机，启动和面程序

一个和面程序结束后加入软化好的黄油，再次启动和面程序揉至扩展阶段

进行基础发酵2-2.5倍大

发酵好的面团排气，分成8-10等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

这时候准备墨西哥面糊，黄油软化

加入糖粉，搅拌均匀，无需打发

分3次加入全蛋液，每次搅拌均匀后再加入1次蛋液

筛入低筋面粉

搅拌至光滑状

拌好的墨西哥面糊装入裱花袋备用

面团放入铺了油纸的烤盘中进行二次发酵，时间约40分钟（温度38℃，湿度85%）面团发酵完毕，将面糊挤在面包坯上约1/3的面积

烤箱180度预热，中层，上下火烘烤15分钟左右至表面金黄即可

～

放凉了密封袋保存