六寸戚风蛋糕

9.4分
120人已做过
困难 烤箱

配方

7种材料
鸡蛋 3个、牛奶 30克、低筋面粉 50克、白砂糖 50克、玉米油 25克、香草精 3滴、醋 3滴

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
来一张美美的成品图。
步骤2.
所需的食材全部称量准确。
步骤3.
将鸡蛋蛋黄、蛋白分离，两个盆必须无水、无油。
步骤4.
蛋黄中放入20克白砂糖。
步骤5.
滴入3滴香草精。
步骤6.
加入香草精和白砂糖的蛋黄，搅拌均匀后加入玉米油。
步骤7.
搅拌均匀的蛋液，加入30克牛奶。
步骤8.
加入过筛的面粉。
步骤9.
用手动打蛋器翻拌均匀。
步骤10.
搅拌成顺滑的鸡蛋液。
步骤11.
蛋清滴入三滴白醋，用电动打蛋器打发一分钟。
步骤12.
打至出现鱼泡眼。
步骤13.
加入10克白糖打发一分钟。
步骤14.
第二次加入10克白糖，打发一分钟。
步骤15.
第三次加入10克白砂糖，打发一分钟出现直立的小尖角。
步骤16.
将1/3的蛋白霜，放入蛋液中翻拌均匀。这时烤箱预热150度10分钟。
步骤17.
将剩下的蛋白霜放入蛋黄液中，翻拌均匀。
步骤18.
快速的翻拌。注意不要画圈，用一字或井字翻拌。
步骤19.
将翻拌好的蛋液，垂直倒入模具中。再轻轻的震两下，震出蛋液中的气泡。送入预热好的烤箱，上下火150度下层，烤40分钟。
步骤20.
烤好后倒扣，两小时后脱模。
步骤21.
两小时后准备脱模。
步骤22.
美味的戚风蛋糕做好了。

窍门

蛋白、蛋黄必须打入两个无油、无水的盆中。注意翻拌手法，搅拌蛋液不可画圈，用一字或井字翻拌手法。每个人烤箱不同，请根据自家烤箱温度设定时间和温度。

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六寸戚风蛋糕
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来一张美美的成品图。
所需的食材全部称量准确。
将鸡蛋蛋黄、蛋白分离，两个盆必须无水、无油。
蛋黄中放入20克白砂糖。
滴入3滴香草精。
加入香草精和白砂糖的蛋黄，搅拌均匀后加入玉米油。
搅拌均匀的蛋液，加入30克牛奶。
加入过筛的面粉。
用手动打蛋器翻拌均匀。
搅拌成顺滑的鸡蛋液。
蛋清滴入三滴白醋，用电动打蛋器打发一分钟。
打至出现鱼泡眼。
加入10克白糖打发一分钟。
第二次加入10克白糖，打发一分钟。
第三次加入10克白砂糖，打发一分钟出现直立的小尖角。
将1/3的蛋白霜，放入蛋液中翻拌均匀。这时烤箱预热150度10分钟。
将剩下的蛋白霜放入蛋黄液中，翻拌均匀。
快速的翻拌。注意不要画圈，用一字或井字翻拌。
将翻拌好的蛋液，垂直倒入模具中。再轻轻的震两下，震出蛋液中的气泡。送入预热好的烤箱，上下火150度下层，烤40分钟。
烤好后倒扣，两小时后脱模。
两小时后准备脱模。
美味的戚风蛋糕做好了。