牛奶小辫面包

9.8分
134人已做过
困难 刮刀、筷子、保鲜膜、保鲜袋 烤箱

配方

8种材料
鸡蛋 1个、牛奶 120克、酵母 4克、高粉 250克、黄油 20克、盐 3克、白糖 30克、白芝麻 少许

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材。
步骤2.
除黄油、酵母外的所有材料放入面包机内，先放液体材料，然后才是其他材料。用筷子或刮刀把材料搅拌一下，静置30分钟。
步骤3.
30分钟后放入酵母，启动面包机开始和面30分钟。
步骤4.
30分钟后面团揉至扩展阶段，加入黄油继续揉面。
步骤5.
25分钟后面团揉至接近完全阶段，用面包机的发酵功能开始基础发酵。
步骤6.
大约一小时后发至2.5倍大。
步骤7.
取出排气后，分成21个小面团，盖保鲜膜松弛十分钟。
步骤8.
把小面团都揉成长条。
步骤9.
取3个长条开始编辫子。
步骤10.
编好辫子把两头的接头翻到底部。
步骤11.
全部编好后放进烤盘进行二次发酵。
步骤12.
大约一个半小时后发至二倍大，表面刷一层牛奶。
步骤13.
撒少许白芝麻，烤箱预热175度五分钟，然后用170度烤22分钟。
步骤14.
烤好后立即取出晾温后装保鲜袋保存。
步骤15.
看看拉丝的情况。
步骤16.
成品图。

窍门
1、先让材料搅拌好后静置30分钟，能促使面筋很好的形成
2、面团在揉面的过程中会产生热量，影响面筋形成，所以鸡蛋从冰箱取出直接使用就可以，不用放置到室温，揉面时开着面包机的盖子揉面也能使热量散失一些
3、面粉的吸水量不同，牛奶要预留10%，视面团的软硬程度再酌量添加
4、现在室内温度不高，所以第一次发酵我用了面包机发酵；二次发酵可以放进烤箱里发，也可以像我一样用室温发酵
5、每个烤箱的温度不同，要根据自己的烤箱情况来调整烘烤的温度和时间。

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牛奶小辫面包
准备食材。
除黄油、酵母外的所有材料放入面包机内，先放液体材料，然后才是其他材料。用筷子或刮刀把材料搅拌一下，静置30分钟。
30分钟后放入酵母，启动面包机开始和面30分钟。
30分钟后面团揉至扩展阶段，加入黄油继续揉面。
25分钟后面团揉至接近完全阶段，用面包机的发酵功能开始基础发酵。
大约一小时后发至2.5倍大。
取出排气后，分成21个小面团，盖保鲜膜松弛十分钟。
把小面团都揉成长条。
取3个长条开始编辫子。
编好辫子把两头的接头翻到底部。
全部编好后放进烤盘进行二次发酵。
大约一个半小时后发至二倍大，表面刷一层牛奶。
撒少许白芝麻，烤箱预热175度五分钟，然后用170度烤22分钟。
烤好后立即取出晾温后装保鲜袋保存。
看看拉丝的情况。
成品图。