糖醋丸子

9.7分
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困难 糖醋

配方

11种材料
肉馅 约350g、鸡蛋 半只、糖 3汤匙、料酒 10克、生抽 2克、胡椒粉 2克、白醋或小米醋 1.、番茄酱 适量、盐 适量、葱姜蒜 适量、淀粉 适量

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
备肉馅（肥三瘦七）。
步骤2.
备淀粉，鸡蛋，葱姜水。
步骤3.
备葱、姜、蒜末。
步骤4.
备白醋，蕃茄酱，白糖。
步骤5.
肉馅中加料酒、胡椒粉、盐、生抽半只鸡蛋以及葱姜水（用小漏勺捞出葱姜）、淀粉搅匀。
步骤6.
将白醋、白糖、蕃茄酱、盐、淀粉及适量的水，调成糖醋汁。
步骤7.
锅置旺火上，添油烧至六成热，将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。
步骤8.
丸子全部入锅。
步骤9.
丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。
步骤10.
待油温升至七成热时，丸子入锅。
步骤11.
复炸至色泽金黄皮脆熟透。
步骤12.
捞出丸子。
步骤13.
原锅留油投入葱姜蒜末。
步骤14.
炒出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁。
步骤15.
待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油。
步骤16.
将汁烘起。
步骤17.
倒入丸子。
步骤18.
迅速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁。
步骤19.
出锅装盘。

窍门

糖、醋、盐三味要定准，兑汁时，淀粉要适中，不宜稀。葱姜不宜直接放入肉馅，否则容易炸糊。

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糖醋丸子
备肉馅（肥三瘦七）。
备淀粉，鸡蛋，葱姜水。
备葱、姜、蒜末。
备白醋，蕃茄酱，白糖。
肉馅中加料酒、胡椒粉、盐、生抽半只鸡蛋以及葱姜水（用小漏勺捞出葱姜）、淀粉搅匀。
将白醋、白糖、蕃茄酱、盐、淀粉及适量的水，调成糖醋汁。
锅置旺火上，添油烧至六成热，将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。
丸子全部入锅。
丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。
待油温升至七成热时，丸子入锅。
复炸至色泽金黄皮脆熟透。
捞出丸子。
原锅留油投入葱姜蒜末。
炒出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁。
待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油。
将汁烘起。
倒入丸子。
迅速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁。
出锅装盘。