酸菜鱼

Name: 酸菜鱼
Ingredients: 草鱼; 酸菜; 豆芽; 辣椒; 花椒; 姜丝; 桂皮; 八角; 葱花; 蛋清; 熟花生; 胡椒粉; 辣椒油; 生粉; 料酒; 鸡精; 食用油; 史云生浓醇高汤; 精盐

4.0分

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10分钟以内一般香辣、酸

草鱼、酸菜、豆芽、胡椒粉、辣椒油、生粉、料酒、鸡精、食用油、史云生浓醇高汤、精盐、辣椒、花椒、姜丝、桂皮、八角、葱花、蛋清、熟花生

步骤1.

1将鱼肉洗净，切成片，加入胡椒粉，生粉，蛋清，料酒，精盐拌匀后腌制半小时以上

步骤2.

2酸菜洗净沥干水分切丝，姜切丝，辣椒切粒,豆芽浸洗干净备用

步骤3.

3锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒,加入适量清水,再加入史云生浓醇高汤

步骤4.

4大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸,将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里

步骤5.

5锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散

步骤6.

6待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入

步骤7.

7锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油

步骤8.

8在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用

A：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形C：超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加D：鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦