耗油五丁

9.7分
127人已做过
困难 炒锅

配方

12种材料
胡萝卜 1根、莴苣笋 1根、熟玉米粒 适量、杏鲍菇 1个、猪肉 150克、淀粉 适量、番茄酱 1大勺、白糖 1小勺、大蒜 5瓣、清水 适量、耗油 1大勺、生抽 1大勺

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
猪肉洗净切丁
步骤2.
莴苣笋去皮切丁
步骤3.
胡萝卜去皮切丁
步骤4.
杏鲍菇洗净切丁
步骤5.
取一小碗，把配方用量的耗油、番茄酱、生抽、白糖调和均匀
步骤6.
熟玉米粒洗净备用
步骤7.
大蒜切粒
步骤8.
适量淀粉加清水勾兑成水淀粉，大约普通碗的小半碗量
步骤9.
锅中放足量清水，加一勺盐烧开后，放入莴苣笋丁，胡萝卜丁，杏鲍菇丁焯至八分熟
步骤10.
焯水后的莴苣笋杏鲍菇和胡萝卜过凉水，沥干待用
步骤11.
炒锅中放适量油烧热，倒入肉丁煸炒
步骤12.
待肉丁煸出香味变色时放入蒜粒翻炒
步骤13.
快速把肉丁和蒜粒炒匀至蒜香味出来
步骤14.
淋入调好的耗油汁，继续翻炒
步骤15.
炒至肉丁和蒜粒均匀上色
步骤16.
倒入沥好水的莴苣笋丁，胡萝卜丁和杏鲍菇丁，大火快速翻炒均匀
步骤17.
再倒入熟玉米粒，快速炒匀
步骤18.
最后淋入水淀粉
步骤19.
大火炒匀就可以关火了
步骤20.
出锅装盘

窍门
1.猪肉可以根据自己口味选择肥瘦程度不同的部位，我是用了瘦肉。
2.莴苣笋丁、胡萝卜丁提前焯水是为了缩短炒制时间，尽可能保持其清脆的口感，杏鲍菇丁提前焯水是为了处理其多余的水分，免得炒制时渗出太多水来。
3.如果担心串味，可以分别把三种蔬菜丁焯水处理，我是一起焯水的。
4.炒菜要大火迅速炒匀，时间太长，蔬菜会变软，影响口感！

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耗油五丁
猪肉洗净切丁
莴苣笋去皮切丁
胡萝卜去皮切丁
杏鲍菇洗净切丁
取一小碗，把配方用量的耗油、番茄酱、生抽、白糖调和均匀
熟玉米粒洗净备用
大蒜切粒
适量淀粉加清水勾兑成水淀粉，大约普通碗的小半碗量
锅中放足量清水，加一勺盐烧开后，放入莴苣笋丁，胡萝卜丁，杏鲍菇丁焯至八分熟
焯水后的莴苣笋杏鲍菇和胡萝卜过凉水，沥干待用
炒锅中放适量油烧热，倒入肉丁煸炒
待肉丁煸出香味变色时放入蒜粒翻炒
快速把肉丁和蒜粒炒匀至蒜香味出来
淋入调好的耗油汁，继续翻炒
炒至肉丁和蒜粒均匀上色
倒入沥好水的莴苣笋丁，胡萝卜丁和杏鲍菇丁，大火快速翻炒均匀
再倒入熟玉米粒，快速炒匀
最后淋入水淀粉
大火炒匀就可以关火了
出锅装盘