冬笋红烧肉

8.7分
102人已做过
难

配方

15种材料
水 适量、生抽 适量、葱 适量、冰糖 10-、姜 2片、醋 少许、料酒 适量、冬笋 250克、花椒 1小撮、五花肉 400克、盐 适量、八角 1个、油 适量、鸡精 适量、老抽 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把五花肉和冬笋洗净切块。
步骤2.
锅中添水烧开后加适量盐，把冬笋焯一下过凉水后备用。
步骤3.
冷水把五花肉放入锅中，煮开后捞出过凉水备用。
步骤4.
把葱切小段，姜切片。
步骤5.
锅中放适量油改小火放入花椒和八角爆出香味，捞出花椒丢弃不用。
步骤6.
再放入冰糖，用铲刀来回划炒把冰糖融化。
步骤7.
放入五花肉翻炒均匀，使五花肉裹上糖色。
步骤8.
改大火放入葱和姜翻炒均匀后，调入适量的料酒、生抽、老抽和少许醋炒匀。
步骤9.
紧接着下入冬笋块翻炒均匀。
步骤10.
添适量清水没过锅中食材，大火煮开后改中小火炖煮40分钟左右。
步骤11.
待锅内汤汁减少时放入盐和鸡精翻炒均匀，改大火快速收汁即可。
步骤12.
成品图。

窍门

化糖色时一定要用小火，否则冰糖糊了肉就会发苦。
放少许醋可以使肉质更鲜嫩。

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冬笋红烧肉
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冬笋红烧肉
把五花肉和冬笋洗净切块。
锅中添水烧开后加适量盐，把冬笋焯一下过凉水后备用。
冷水把五花肉放入锅中，煮开后捞出过凉水备用。
把葱切小段，姜切片。
锅中放适量油改小火放入花椒和八角爆出香味，捞出花椒丢弃不用。
再放入冰糖，用铲刀来回划炒把冰糖融化。
放入五花肉翻炒均匀，使五花肉裹上糖色。
改大火放入葱和姜翻炒均匀后，调入适量的料酒、生抽、老抽和少许醋炒匀。
紧接着下入冬笋块翻炒均匀。
添适量清水没过锅中食材，大火煮开后改中小火炖煮40分钟左右。
待锅内汤汁减少时放入盐和鸡精翻炒均匀，改大火快速收汁即可。
成品图。