Name: 8寸戚风蛋糕
Ingredients: 36克牛奶; 12克玉米淀粉; 56克低筋面粉; 4个蛋黄; 4个蛋白; 25克细砂糖; 50克细砂糖; 1克盐; 32克色拉油; 0几滴柠檬汁

9.8分

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牛奶 36克、玉米淀粉 12克、低筋面粉 56克、蛋黄 4个、蛋白 4个、细砂糖 25克、细砂糖 50克、盐 1克、色拉油 32克、柠檬汁几滴

步骤1.

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准备好所有食材

步骤2.

蛋黄加入25克细砂糖用手动打蛋器搅打到糖融化，蛋液变白

步骤3.

高空筛入低粉淀粉盐的混合粉

步骤4.

倒入牛奶和色拉油

步骤5.

写横一的方式把面糊搅拌均匀，不要转圈的搅拌

步骤6.

蛋白加入三分之一的糖和几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打

步骤7.

搅打到鱼眼泡时再加入剩余糖的一半继续搅打

步骤8.

浓稠变白时再加入剩下的糖继续搅打

步骤9.

搅打到蛋白出现纹理，打蛋器提起，蛋白自然弯曲，如图，这个状态是烤戚风最佳的

步骤10.

取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，切拌均匀

步骤11.

然后倒入到蛋白盆里

步骤12.

切拌均匀

步骤13.

倒入8寸模具，我好用硬模做戚风，谁说做不起来，我每次做的都成功，也好脱模

步骤14.

烤箱预热，底层上下火150度，45分钟左右

步骤15.

烤了15分钟就鼓起来了

步骤16.

30分钟的样子

步骤17.

完全没有开裂

步骤18.

出炉后倒扣凉网

步骤19.

内部组织细腻，口感非常完美！

1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开，所以在分蛋的时候要特别注意，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
2、在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。 3.面粉筛入后要用橡皮刮刀轻轻切拌均匀，不要用力搅拌或搅拌过久。
4.将打好的蛋清与蛋黄糊混合时，要先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清，搅拌均匀后再全部倒入蛋清中，动作一定要轻且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。
5、戚风蛋糕的模型中切不可抹油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就会失去附着力。