9.0分
127人已做过
共27图
可可海绵蛋糕
困难
刮刀、牙签
烤箱
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
称量好所有的原材料，蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的碗保证无油无水
步骤2.
蛋糕模底部和内壁擦一层黄油，薄薄的即可
步骤3.
抹均匀后放置一旁待用
步骤4.
黄油隔热水融化备用
步骤5.
先打发蛋白，打至鱼眼泡时加1/3白糖
步骤6.
打至细腻有纹理时再加入1/3白糖，继续打发至浓稠时加入最后1/3白糖，继续打发
步骤7.
最后打到湿性发泡即可，即提起打蛋头有小弯勾，我打的有些过了
步骤8.
下面打发蛋黄，把蛋黄和白糖混合
步骤9.
用打蛋器搅打均匀
步骤10.
继续打至蛋黄液蓬松，颜色变浅，即打发状态
步骤11.
分三次加入融化的黄油，继续搅打
步骤12.
最后至蛋黄黄油糊浓稠细腻，完全融合即可
步骤13.
盛1/3蛋白糊到蛋黄糊中
步骤14.
用橡皮刮刀上下翻拌均匀
步骤15.
拌匀后的蛋白蛋黄糊全都倒回蛋白糊中
步骤16.
继续用橡皮刮刀上下翻拌均匀，此时烤箱上下火170度预热
步骤17.
把低筋粉和可可粉混合过筛到蛋糊中
步骤18.
用橡皮刮刀上下快速翻拌均匀
步骤19.
拌好的蛋糕糊倒入抹了黄油的蛋糕模具中
步骤20.
放入烤箱中层，上下火170度烤20-25分钟，至按压无流动感即可，可以用牙签插入蛋糕中牙签周围无粘湿的蛋糕渣就表明熟了，取出蛋糕，无需倒扣
步骤21.
自然放凉即可脱模
步骤22.
反面再来一张
步骤23.
切开内部图
步骤24.
换个角度
步骤25.
再来一张
步骤26.
真正的弹性十足，像极了海绵
1.盛蛋白的盆一定要无水无油
2.之前有友友问我先打蛋白还是先打蛋黄有什么区别，我的经验是差别不大，但是先打蛋白比较省事儿，打发后不需清洗打蛋头，接着打发蛋黄即可，如果先打发蛋黄，则需要清洗干净并擦干打蛋头才能接着打发蛋白
3.打发蛋白的步骤跟戚风蛋糕的手法一致，这里蛋黄也需要打发，至颜色浅白，体态轻盈蓬松
4.蛋黄蛋白糊混合翻拌时，以及后边的粉类和蛋糊混合翻拌时都一定要快，否则极其容易消泡导致蛋糕松软度不够
5.这个方子的鸡蛋是中等大小
6.需要说明的是，海绵蛋糕不会像戚风发得那么高
7.这款蛋糕出炉后无需倒扣
8.如果没有可可粉或者不喜欢可可味，可以用等量的原味低筋粉代替配方中的20克低筋粉即可，也就是一共用80克低筋粉
9.这款蛋糕可以用来制作冰淇淋夹层蛋糕，可以冷冻后食用，口感非常棒
2.之前有友友问我先打蛋白还是先打蛋黄有什么区别，我的经验是差别不大，但是先打蛋白比较省事儿，打发后不需清洗打蛋头，接着打发蛋黄即可，如果先打发蛋黄，则需要清洗干净并擦干打蛋头才能接着打发蛋白
3.打发蛋白的步骤跟戚风蛋糕的手法一致，这里蛋黄也需要打发，至颜色浅白，体态轻盈蓬松
4.蛋黄蛋白糊混合翻拌时，以及后边的粉类和蛋糊混合翻拌时都一定要快，否则极其容易消泡导致蛋糕松软度不够
5.这个方子的鸡蛋是中等大小
6.需要说明的是，海绵蛋糕不会像戚风发得那么高
7.这款蛋糕出炉后无需倒扣
8.如果没有可可粉或者不喜欢可可味，可以用等量的原味低筋粉代替配方中的20克低筋粉即可，也就是一共用80克低筋粉
9.这款蛋糕可以用来制作冰淇淋夹层蛋糕，可以冷冻后食用，口感非常棒
