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正宗宁化客家擂茶
困难
高压锅
料理机
步骤1.
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绿豆花生先泡好。
步骤2.
鱼腥草等各种青草药仔细挑洗干净，晾干水分。
步骤3.
米粉提前泡好。
步骤4.
刀和擂钵用开水烫一遍。
步骤5.
花生用料理机打好备用。
步骤6.
绿豆用高压锅加半锅水（热水）煮烂
步骤7.
把青草稍微切一下。
步骤8.
放擂钵转圈不停的擂。
步骤9.
这个过程需要15分钟左右，方法是用膝盖处夹紧擂钵，双手不停的转圈擂。
步骤10.
擂到这样就可以了，青草的香味一阵阵的，沁人心脾。
步骤11.
瘦肉和小肠切碎。
步骤12.
葱切小段。
步骤13.
煮烂的绿豆加入打好的花生姜。
步骤14.
加入一块姜，倒入小肠、瘦肉、米粉，倒入熟芝麻和一大勺茶油，加适量盐，再次煮开。
步骤15.
倒入擂钵，和擂好的青草混在一起，加入葱段。
步骤16.
清香扑鼻的擂茶做好了，赶紧来尝尝吧。
步骤17.
最后给亲们展示一下擂茶必备神器：擂钵和擂持。擂钵是陶制品，里面带纹理，擂持用樟木或枫树、楠木制成，长约2尺，底下削圆。便于擂烂食物。
擂茶擂的时间比较长，现在很多人都是用料理机来打了，但我一般都喜欢自己动手擂，虽然累一点，但做出来的感觉不一样，擂茶好吃，也要享受制作过程，感受中华美食的博大精深。青草擂好后不能倒入锅中煮，而是把所有配料煮好后冲入擂钵里，这样做出来的擂茶清香扑鼻，如果倒入锅里煮了就把青草煮黄了，颜色口感都不好，所以在清洗的时候要把水分晾干。
