干捞粉丝

8.6分
112人已做过
难

配方

13种材料
剁辣椒 1勺、肉末 100克、虾皮 适量、葱 适量、姜 适量、料酒 少许、蚝油 少许、盐 少许、生抽 少许、老抽 适量、胡椒粉 少许、蒜末 适量、绿豆粉丝银丝粉 2小匝

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所有食材，葱姜蒜切末。猪肉剁碎备用，虾皮冲洗干净。
步骤2.
粉丝用冷水泡至发白变软，再剪成小段备用。
步骤3.
肉末用生抽，蚝油，料洒，和少许盐腌制一会。
步骤4.
锅中烧热油，下入姜蒜末炒香。
步骤5.
再放入虾皮爆香。
步骤6.
再加入肉碎炒至发白再煸炒片刻。
步骤7.
然后加入剁辣椒炒至入味。
步骤8.
然后加入大半碗清水煮开，加入适量老抽调色。
步骤9.
汤汁煮开后放入粉丝翻炒均匀。
步骤10.
然后改用中小火不停翻炒至汤汁收干。
步骤11.
最后下入葱末炒片刻既可。
步骤12.
成品图

窍门

这个菜制作中途没有放盐，因为剁辣椒本身就有咸味。
浸泡粉丝的时候，尽量用温度比较低的水，这样比较容易控制粉丝的软度，千万不能用开水泡。
冷水泡的粉丝不会粘连在一起，根根分明很漂亮。

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干捞粉丝
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干捞粉丝
准备好所有食材，葱姜蒜切末。猪肉剁碎备用，虾皮冲洗干净。
粉丝用冷水泡至发白变软，再剪成小段备用。
肉末用生抽，蚝油，料洒，和少许盐腌制一会。
锅中烧热油，下入姜蒜末炒香。
再放入虾皮爆香。
再加入肉碎炒至发白再煸炒片刻。
然后加入剁辣椒炒至入味。
然后加入大半碗清水煮开，加入适量老抽调色。
汤汁煮开后放入粉丝翻炒均匀。
然后改用中小火不停翻炒至汤汁收干。
最后下入葱末炒片刻既可。
成品图