苏式鲜肉月饼

9.2分
125人已做过
困难 保鲜膜 烤箱

配方

18种材料
花椒油 1勺、葱花 10、细砂糖 10克、细砂糖 5克、油皮普通面粉 200克、料酒 2勺、油酥普通面粉 150克、盐 1勺、酱油 1勺、猪油 50克、猪油 75克、猪油 1勺、耗油 1勺、温水 100ML、黑胡椒碎 1克、姜粉 2克、馅料牛肉 250克、蛋液 适量

做法

25个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先准备馅料：牛肉放入盐，料酒，酱油顺时针搅拌均匀。
步骤2.
再放入细砂糖，姜粉，黑胡椒碎，花椒油，猪油，耗油，葱花顺时针搅拌均匀。
步骤3.
放入冰箱冷藏腌制30分钟。
步骤4.
准备油酥：150克面粉，75克猪油称重。
步骤5.
拌匀冷藏待用。
步骤6.
准备油皮：200克面粉，100ML温水，50克猪油，10克细砂糖称重。
步骤7.
揉成一个光滑的面团，松弛10分钟。
步骤8.
油皮面团分成等份，24个小剂子。盖上保鲜膜。每个13克。
步骤9.
油酥也分成24个小剂子。约9克
步骤10.
取一个油皮按圆中间包入油酥，收紧底部
步骤11.
滚圆。
步骤12.
依次包完，盖上保鲜膜松弛5分钟。
步骤13.
取一个小面团，收口朝上，擀成圆锥形。
步骤14.
从上往下卷起。
步骤15.
旋转90℃，擀开。
步骤16.
再从上往下卷起。依依卷完松弛10分钟。
步骤17.
松弛好的剂子擀圆。
步骤18.
取馅放入中间。
步骤19.
像包包子一样包好。收紧捏口。
步骤20.
滚圆并按压一下。
步骤21.
放在铺有锡纸的烤盘上，刷上蛋液。烤箱预热180℃。
步骤22.
放入预热好的烤箱180℃，中层烤20分钟。
步骤23.
第一盘烤好了，掰开一看，恩，酥香。要不要来一口。
步骤24.
酥酥的，酥的掉渣。
步骤25.
成品图。

窍门

油皮细砂糖原配方是20克，我减少了一半。

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菜谱网 苏式鲜肉月饼怎么做好吃

苏式鲜肉月饼
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苏式鲜肉月饼
先准备馅料：牛肉放入盐，料酒，酱油顺时针搅拌均匀。
再放入细砂糖，姜粉，黑胡椒碎，花椒油，猪油，耗油，葱花顺时针搅拌均匀。
放入冰箱冷藏腌制30分钟。
准备油酥：150克面粉，75克猪油称重。
拌匀冷藏待用。
准备油皮：200克面粉，100ML温水，50克猪油，10克细砂糖称重。
揉成一个光滑的面团，松弛10分钟。
油皮面团分成等份，24个小剂子。盖上保鲜膜。每个13克。
油酥也分成24个小剂子。约9克
取一个油皮按圆中间包入油酥，收紧底部
滚圆。
依次包完，盖上保鲜膜松弛5分钟。
取一个小面团，收口朝上，擀成圆锥形。
从上往下卷起。
旋转90℃，擀开。
再从上往下卷起。依依卷完松弛10分钟。
松弛好的剂子擀圆。
取馅放入中间。
像包包子一样包好。收紧捏口。
滚圆并按压一下。
放在铺有锡纸的烤盘上，刷上蛋液。烤箱预热180℃。
放入预热好的烤箱180℃，中层烤20分钟。
第一盘烤好了，掰开一看，恩，酥香。要不要来一口。
酥酥的，酥的掉渣。
成品图。