菊花鱼

8.8分
106人已做过
难 筷子

配方

9种材料
草鱼 1条（实用半条）、盐 5克、油 适量、水淀粉 少许、白糖 100克、番茄酱 3汤匙、料酒 5克、蛋清 少许、米醋 70克

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
草鱼收拾干净，切去头尾，贴鱼骨片下鱼身。
步骤2.
翻过来片去鱼胸刺。
步骤3.
斜刀片3至4mm厚鱼片，深至鱼皮。前4刀鱼皮不能切断，第5刀切断。
步骤4.
顺头尾方向再切条，宽度也是3至4mm，深度至鱼皮，鱼皮不能切破。
步骤5.
用料酒、盐和少许蛋清把鱼肉腌制几分钟。
步骤6.
沾匀干淀粉，使鱼条开花。
步骤7.
大火烧多一些油。鱼花卷成桶状，用筷子夹住。油烧至8成热时放入鱼花，用筷子夹牢在油里上下抖动至定形，松开筷子翻身。炸至定形捞出。用时再复炸一次。
步骤8.
另起一锅，放少许油将番茄酱炒香，加入适量的水将白糖化开。
步骤9.
倒入米醋搅匀。
步骤10.
用少许水淀粉勾玻璃芡。
步骤11.
烧酱汁的锅接着复炸好的鱼花，直接将酱汁浇在鱼花上。
步骤12.
摆盘装盘上桌。

窍门
切鱼花没太有把握的话也可以第三刀切断，相对容易切些。鱼皮不该切断时千万不能切断。我是吃饭的人少，只做了半条，剩下半条还可以做个酸菜鱼什么的。如做整条鱼调整下调味料的用量就好了。摆盘也可以摆好复炸好的鱼花，然后浇上酱汁，似乎没有这样浇得透。

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菊花鱼
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菊花鱼
草鱼收拾干净，切去头尾，贴鱼骨片下鱼身。
翻过来片去鱼胸刺。
斜刀片3至4mm厚鱼片，深至鱼皮。前4刀鱼皮不能切断，第5刀切断。
顺头尾方向再切条，宽度也是3至4mm，深度至鱼皮，鱼皮不能切破。
用料酒、盐和少许蛋清把鱼肉腌制几分钟。
沾匀干淀粉，使鱼条开花。
大火烧多一些油。鱼花卷成桶状，用筷子夹住。油烧至8成热时放入鱼花，用筷子夹牢在油里上下抖动至定形，松开筷子翻身。炸至定形捞出。用时再复炸一次。
另起一锅，放少许油将番茄酱炒香，加入适量的水将白糖化开。
倒入米醋搅匀。
用少许水淀粉勾玻璃芡。
烧酱汁的锅接着复炸好的鱼花，直接将酱汁浇在鱼花上。
摆盘装盘上桌。