Name: 奶香牛角包
Ingredients: 45g细砂糖; 30g奶粉; 100g淡奶油; 50g清水; 250g金像高筋面粉; 50g普通中筋面粉; 20g无盐黄油; 40g全蛋液; 3g速发酵母粉; 15ml全蛋液; 2.ml盐; 适量熟芝麻

步骤1.

1面包体中除酵母粉、盐、黄油之外的其他材料混合均匀后，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，放在冰箱中冷藏一晚；

步骤2.

2图2可以看到浸泡一夜后面团已经可以拉出厚些的膜了；

步骤3.

3将面团转移到硅胶垫上，先加入酵母粉，揉至酵母粉溶化后，再加入盐，继续揉至盐溶化；

步骤4.

4加入切丁的黄油，继续揉摔至扩展阶段，即能够拉出较厚的薄膜，戳破薄膜后，破洞边缘呈现锯齿状；

步骤5.

5揉好的面团放在容器中，放在温暖的地方，进行第一次发酵；

步骤6.

6发酵至2-2.5倍大，手指沾面粉戳洞不回缩，不塌陷，一发结束；

步骤7.

7将面团取出，排气，分割成大小均匀的8份，每份大约60g左右，滚圆后盖上保鲜膜，松弛10-15分钟；

步骤8.

8取一个松弛好的小面团，整成圆锥形，然后依次操作好全部的小面团；

步骤9.

9再从第一个整形的小面团开始，从中间向两端擀开成长条的水滴状，在宽的一段用刮边从中间切一个小口，长2-3cm左右即可；

步骤10.

10将切口两侧的面皮向上折起，然后压薄窄的一侧的底边，将其卷成卷；

步骤11.

11捏紧收口后，将两端向内收，接口向下，放在事先垫好烤纸的烤盘中；

步骤12.

12操作完全部面团，在面包胚表面喷些清水，放在温暖湿润处进行二次发酵；

步骤13.

13大约50分钟后，面团发酵至2倍大小，用手指轻按面团表面，能很快弹回且不会留下痕迹，二发结束；

步骤14.

14烤箱提前预热180度。预热结束时，在面包胚表面均匀的刷上一层蛋液，撒上芝麻；

步骤15.

15将烤盘送入预热好的烤箱，175度，中层，上下火，烘烤15-20分钟，至面包体积膨大，表面金黄且有香味散出。烘烤结束后，将面包转移到晾网上，晾凉后装袋密封保存即可。

奶香牛角包

配方