9.7分
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共19图
古早芝士蛋糕
困难
保鲜膜
烤箱
步骤1.
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步骤2.
蛋黄、蛋清分离
步骤3.
黄油与芝士小火溶化后关火
步骤4.
趁热加入粉类，略搅拌
步骤5.
加入牛奶
步骤6.
蛋黄搅拌均匀
步骤7.
加入面糊中
步骤8.
搅拌至无干粉颗粒
步骤9.
加盖保鲜膜，以免干皮
步骤10.
蛋清加入柠檬汁
步骤11.
糖粉分三次加入蛋白中
步骤12.
蛋白采用从低速至中速到高速打发，再转中速，提起打发器有尖角状
步骤13.
先取三分之一蛋白与蛋黄糊画圈切拌手法，轻柔快速搅匀
步骤14.
再倒回蛋白中继续轻柔翻版均匀
步骤15.
蛋糕模具加油纸围一圈，从高处倒入蛋糕糊，轻轻震动几下，排出气泡。烤箱170度提前预热10分钟
步骤16.
烤盘加二分之一温水，放入模具，入烤箱中下层，160度烤10分钟，转170度烤10分钟，再150度烤15分钟
步骤17.
出炉先震动几下烤盘，去掉油纸，晾凉
步骤18.
一道细腻柔软的古早芝士蛋糕就烤好了
烤盘提前铺好油纸，便于脱模，我采用的不是活底模。烤盘周围加一圈油纸，是防止蛋糕四周上色，温度请结合自家烤箱的习性，随时调整，适当时加盖锡纸。
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