8.5分
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共34图
虎皮蛋糕卷
困难
刮刀、擀面杖
烤箱
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先来张成品图
步骤2.
准备好所有材料
步骤3.
先做虎皮部分:准备八个蛋，分离蛋清和蛋黄，盆子必须无水无油！只要蛋黄！蛋清不需要，可以做别的，不浪费！
步骤4.
蛋黄里加入45克细砂糖
步骤5.
用电动打蛋器低速打发，至少5分钟以上，打到发白即可！
步骤6.
加入玉米淀粉
步骤7.
用刮刀上下翻拌均匀
步骤8.
倒入铺好油纸的烤盘内，用刮刀摊匀，震两下，震出大气泡
步骤9.
送入预热好的烤箱上下火180度5～6分钟就差不多，上色满意即可！（烤箱记得提前预热十分钟哦！）
步骤10.
出炉，稍微量凉
步骤11.
把虎皮面盖一张油纸，慢慢倒扣过来，轻轻撕掉背后的油纸
步骤12.
抹上适量的沙拉酱，注意旁边不用涂抹，上面留一角不用涂抹，防止卷的时候过多流出来！
步骤13.
用刮刀涂抹均匀
步骤14.
接着做蛋卷部分，四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离！盆子必须无水无油，蛋黄不能混进蛋白里！混进去马上全部换掉！
步骤15.
先打发蛋清，蛋清中加几滴白醋
步骤16.
用电动打蛋器打发至粗泡，30克白糖分三次加入打发
步骤17.
打发到湿性和干性之间的状态！如图，大弯沟即可！不能完全干性！那样容易卷的时候开裂！马上放冰箱冷藏，防止消泡！
步骤18.
接着打蛋黄，打蛋器不用洗！蛋黄中加入20克细砂糖
步骤19.
用打蛋器打发十秒
步骤20.
加入纯净水，玉米油，分别打发十秒
步骤21.
筛入奶粉翻拌均匀
步骤22.
再分两次筛入低筋面粉，上下翻拌均匀
步骤23.
翻拌好的蛋黄糊
步骤24.
从冰箱取出蛋白霜，分三次加入蛋黄里，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，防止消泡！
步骤25.
最后把蛋黄再倒回蛋白霜里，继续上下翻拌均匀
步骤26.
这是全部翻拌好的面糊
步骤27.
烤箱提前预热上下火160度十分钟！把面糊倒入铺好油纸的烤盘里，用刮刀抹平！提起震几下震出大气泡！
步骤28.
送入预热好的烤箱上下火160度20分钟！上色满意即可！（烤箱记得提前预热十分钟！）
步骤29.
取出
步骤30.
倒扣在虎皮上
步骤31.
撕掉油纸
步骤32.
借助擀面杖，把蛋糕卷起来，放冰箱冷藏半小时定型即可！
步骤33.
成品图
分离蛋清和蛋黄盆子必须无水无油！尤其是蛋清盆子，不能有一滴水！否则影响蛋清打发！蛋清一定不要打发成硬性，要湿性和干性之间，不然卷起来就会裂开！每个人烤箱不同，因根据自家烤箱脾气来烘焙！上色即可！！
