豆沙月饼

9.3分
134人已做过
困难 烤箱

配方

8种材料
面粉 100克、奶粉 5克、枧水 1克、玉米油 25克、转化糖浆 75克、豆沙馅 580克、蛋白 1大勺、蛋黄 1个

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备面团料
步骤2.
把转化糖浆倒入大碗，加入枧水
步骤3.
搅拌均匀
步骤4.
加入玉米油
步骤5.
搅拌均匀
步骤6.
倒入面粉和奶粉
步骤7.
调成软硬适度的面团
步骤8.
装入碗中，静置1小时
步骤9.
把豆沙馅分割成24克一个的剂子
步骤10.
面团分割成6克一个的剂子
步骤11.
取一块面剂，按扁
步骤12.
放入豆沙馅
步骤13.
将面皮向上推起，包住馅料
步骤14.
收口搓圆
步骤15.
月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出
步骤16.
放入月饼坯
步骤17.
扣在案台上，手柄下推，压实
步骤18.
提起月饼模，将月饼轻轻推出
步骤19.
所有月饼放入烤盘，表面喷水
步骤20.
将烤盘放入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤约5分钟，至定型
步骤21.
取出，刷蛋液，放回烤箱继续烤约15-20分钟
步骤22.
表面金黄出炉

窍门

枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的
皮馅比为2:8
表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了
烤好的月饼回油后更好吃

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豆沙月饼
准备面团料
把转化糖浆倒入大碗，加入枧水
搅拌均匀
加入玉米油
搅拌均匀
倒入面粉和奶粉
调成软硬适度的面团
装入碗中，静置1小时
把豆沙馅分割成24克一个的剂子
面团分割成6克一个的剂子
取一块面剂，按扁
放入豆沙馅
将面皮向上推起，包住馅料
收口搓圆
月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出
放入月饼坯
扣在案台上，手柄下推，压实
提起月饼模，将月饼轻轻推出
所有月饼放入烤盘，表面喷水
将烤盘放入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤约5分钟，至定型
取出，刷蛋液，放回烤箱继续烤约15-20分钟
表面金黄出炉