仔姜焖鸭

8.1分

105人已做过

一般红油味

白条鸭 500g、仔姜 150g、老抽适量、郫县豆瓣适量、葱适量、蒜适量、冰糖适量、黄酒适量

步骤1.

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白条鸭用大约1/3只。鸭和仔姜洗干净

步骤2.

鸭切块凉水入锅焯水去掉血沫和杂质

步骤3.

葱和辣椒切段，蒜就用正瓣的。

步骤4.

锅中放少许油，放入焯好的鸭块煸炒

步骤5.

炒至鸭块变色后加入葱姜蒜，把葱姜蒜在锅中的一边炒出香味，烹入黄酒

步骤6.

再加少许的豆瓣酱在一边炒出红油，然后和鸭块一起翻炒均匀

步骤7.

加入冰糖

步骤8.

翻炒均匀后加开水和鸭块平齐，大火煮1分钟后转小火，盖盖焖煮30分钟左右

步骤9.

鸭块焖熟后汤汁基本收干，此时咸味不够可在适量放点盐，

步骤10.

放入辣椒和葱叶，这些最后放不为提味，而是为了增色。翻炒均匀即可出锅。

因豆瓣酱是咸的，盐可以根据自己的口味适当放

包含此做法的食谱

葱姜蒜豆瓣酱黄酒豆瓣葱叶仔姜

窍门配方

仔姜焖鸭

白条鸭用大约1/3只。鸭和仔姜洗干净

鸭切块凉水入锅焯水去掉血沫和杂质

葱和辣椒切段，蒜就用正瓣的。

锅中放少许油，放入焯好的鸭块煸炒

炒至鸭块变色后加入葱姜蒜，把葱姜蒜在锅中的一边炒出香味，烹入黄酒

再加少许的豆瓣酱在一边炒出红油，然后和鸭块一起翻炒均匀

加入冰糖

翻炒均匀后加开水和鸭块平齐，大火煮1分钟后转小火，盖盖焖煮30分钟左右

鸭块焖熟后汤汁基本收干，此时咸味不够可在适量放点盐，

放入辣椒和葱叶，这些最后放不为提味，而是为了增色。翻炒均匀即可出锅。