Name: 蛋黄莲蓉月饼
Ingredients: 150克绵白糖; 1克枧水; 100克饼皮低粉; 100毫升玉米油; 75克转化糖浆; 300克莲蓉馅莲子; 0适量玉米油; 0适量蛋液; 0适量咸蛋黄

9.8分

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绵白糖 150克、枧水 1克、饼皮低粉 100克、玉米油 100毫升、转化糖浆 75克、莲蓉馅莲子 300克、玉米油适量、蛋液适量、咸蛋黄适量

步骤1.

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咸蛋黄用玉米油浸泡半小时捞出，沥油。

步骤2.

转化糖浆、枧水玉米油混合，搅拌均匀。

步骤3.

筛入低粉搅匀。

步骤4.

揉成团儿，盖上保鲜膜松弛1-2小时。

步骤5.

莲子提前浸泡6小时以上，去莲心。

步骤6.

锅置火上加入莲子倒入适量清水。（没过莲子即可）

步骤7.

煮制20分钟直至莲子熟透，捞出打成莲蓉。

步骤8.

倒回锅中加入绵白糖小火慢慢翻炒。

步骤9.

分三次加入玉米油，炒至莲蓉不沾锅抱团为止。

步骤10.

晾凉后分成12份，搓成球儿备用，40克/份。

步骤11.

松弛后的饼皮取出分成12份，15克/份。

步骤12.

莲蓉中间放入咸蛋黄，用莲蓉包裹滚圆。

步骤13.

取一份饼皮，用手掌压扁包入莲蓉馅，慢慢向上推成团儿，收口捏紧。

步骤14.

生坯儿滚上一层面粉，防粘。

步骤15.

生坯稍作整理后放入月饼模具中。

步骤16.

轻压成型。

步骤17.

排入烤盘，表面逐一喷少许水。

步骤18.

烤箱200度预热后，中层烤制5分钟，定型后取出刷一层蛋液。

步骤19.

继续中层烤制15分钟即可。

1、用来制作广式月饼的馅心，无论哪种，一定要使用含水量很低的品种，以免水分过高使烤好的月饼裂口。
2、包馅的时候要有耐心，力量一定要均匀，用掌心的力量轻轻向上推，直到完全包住。
3、烘烤前要喷上少许水，让粘在表面的面粉糊化，烘烤后花纹更清晰。
4、烘烤后月饼会膨胀，摆月饼时要注意间隙；月饼若出现小裂纹没关系，凉后会自动回缩，裂纹就看不见了；如果裂纹过大，很可能是馅料过湿，或者炉温过高。
5、烤好的月饼完全放凉后再密封保存，等1-2天回油后即可食用；如果没有凉透就密封，多余的水蒸气会导致饼皮湿粘。