Name: 朝田晋平卷
Ingredients: 120g蛋黄; 70-g蛋白; 30g细砂糖; 30g低筋面粉; 30g细砂糖; 25g黄油

步骤1.

1蛋黄30g细砂糖，隔热水加热到38度左右，然后用打蛋器彻底打发，打好的状态是颜色浅黄，体积明显增加，滴落和搅拌时有明显的纹路产生，蛋黄变得很浓稠顺滑。

步骤2.

2蛋白分3次加入30g细砂糖，打到湿性---干性之间。（我加了点柠檬汁）

步骤3.

3蛋黄糊倒入蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤4.

4筛入低筋面粉翻拌均匀。

步骤5.

5隔水融化并放至常温的黄油，倒在盆中的刮刀上，快速翻拌均匀。

步骤6.

6将面糊倒入铺有油纸或油布的烤盘中，180度15-20分钟。至表面出现漂亮的烘焙色～

步骤7.

7出炉后连同烘焙纸一起取出，不用翻面，烘焙纸还在下面，放在网架上放凉～然后撕去烘焙纸，铺一张新的油纸，翻过来，抹上打好的淡奶油（我用了150g淡奶油）。收尾端留2cm左右不涂馅料。

步骤8.

8顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片，成为蛋糕卷～

步骤9.

9将油纸卷起，再包上一层保鲜膜，两头拧紧。冰箱冷藏30分钟切片即可。

朝田晋平卷

配方