9.6分
186人已做过
共15图
奶香黑米糕
10分钟以内
难
奶香
蒸锅、保鲜膜
烤箱
步骤1.
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蛋白和蛋黄分别放入无油无水的盆中。
步骤2.
蛋黄中加入红糖、牛奶、玉米油。
步骤3.
搅拌至糖融化即可.
步骤4.
筛入黑米粉、糯米粉和低粉的混合过筛物。
步骤5.
翻拌至没有干粉（此时蒸锅中加足够的水准备烧开备用）
步骤6.
蛋白打发至鱼眼泡加少许白醋和所有白糖开始打发。
步骤7.
打发至如图硬性发泡的状态即可。
步骤8.
取二分之一的蛋白与蛋黄糊混合，彻底翻拌均匀再加剩余的蛋白继续翻拌。
步骤9.
如图翻拌均匀即可，切勿过度翻拌，也不要画圈搅拌以免消泡。
步骤10.
将蛋糕糊从高处倒入模具中，轻震几下后盖上保鲜膜并用绳子将其固定以免在蒸的过程中滑落。将模具放入烧开水的蒸锅中蒸45分钟左右即可。
步骤11.
关火后不要立即打开盖子，闷几分钟后再取出模具并脱模晾凉即可食用。
步骤12.
成品图
步骤13.
成品图
步骤14.
内部组织细腻，回弹性好，口感也不错哦。
备注：配方中的糖用量不是很多，如果喜欢甜一点可以适当增加糖的用量。
