钵钵鸡

6.7分

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一般红油味砂锅、保鲜膜

鸡爪 3个、鸡胗 3个、土豆花椰菜海带结豆腐皮适量、辣椒面适量、橄榄油适量、料酒适量、大葱适量、生姜适量、冰糖适量、藤椒适量、手枪腿 2个

步骤1.

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鸡腿放入冷水中，加入料酒、姜葱去腥，烧制水开，撇去浮沫；大火煮20分钟，捞出立刻放入冰水中，取出去骨，将鸡肉切成块

步骤2.

各色蔬菜汆烫熟，捞出凉冷代用

步骤3.

将各种蔬菜和肉类串起来待用

步骤4.

接下来是红油的做法（这是这道菜的精髓哦）藤椒用小火烘3分钟，和辣椒面、少许白芝麻放入瓷碗中；烧热橄榄油直到微微冒烟，迅速将油倒入瓷碗中。。

步骤5.

汤汁调配：煮鸡肉的汤凉冷，放入大砂锅，加入冰糖、盐、耗油；加入上一个步骤做好的红油；将串好的食材加入汤汁中，用保鲜膜封好砂锅，放入冰箱里浸泡一晚即可

1、鸡胗：煮大概10分钟就可以了。不要太久，否则久不脆了
2、蔬菜：土豆不要煮太久，不然无法串，会散掉的
3、鸡汤：煮鸡肉的鸡汤千万要撇干净浮沫，这是形成美味汤底的关键

包含此做法的食谱

砂锅肉类鸡肉芝麻大砂锅橄榄耗油

窍门配方

钵钵鸡

鸡腿放入冷水中，加入料酒、姜葱去腥，烧制水开，撇去浮沫；大火煮20分钟，捞出立刻放入冰水中，取出去骨，将鸡肉切成块

各色蔬菜汆烫熟，捞出凉冷代用

将各种蔬菜和肉类串起来待用

接下来是红油的做法（这是这道菜的精髓哦）藤椒用小火烘3分钟，和辣椒面、少许白芝麻放入瓷碗中；烧热橄榄油直到微微冒烟，迅速将油倒入瓷碗中。。

汤汁调配：煮鸡肉的汤凉冷，放入大砂锅，加入冰糖、盐、耗油；加入上一个步骤做好的红油；将串好的食材加入汤汁中，用保鲜膜封好砂锅，放入冰箱里浸泡一晚即可