戚风蛋糕

8.1分
122人已做过
一般 烤箱

配方

8种材料
牛奶 90g、蛋黄 5个、低筋粉 100g、色拉油 60g、盐 一点点、糖 60～、淀粉 10g、蛋清 5个

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
牛奶＋油，电动打蛋器低速打1分钟，混合均匀
步骤2.
筛入低粉，切拌几下，不见干粉即可
步骤3.
放入蛋黄，搅拌均匀，无颗粒。放置待用
步骤4.
蛋白＋糖＋淀粉＋盐，小5开7速3分钟整（千万当心，小5速度很快，别打过头了），然后转3档，约半分钟～1分钟。打到干性发泡。
步骤5.
蛋白糊分3次加入蛋黄糊搅拌均匀（搅拌之前，烤箱可以预热了）
步骤6.
混合好的蛋糊
步骤7.
高处倒入模具（高出落下，放置底部留有空气，造成底部空洞）。入模后，大力左右晃动，是表面平整些。烤箱如果有4层，放第3层。
步骤8.
150度55分钟后转170度10分钟上色完成即可（取出前，拍拍表面没有沙沙的声音就是好了）
步骤9.
取出，倒扣在烤网上放凉。这个是脱模以后的正面
步骤10.
底面

窍门

蛋糕极有弹性，按扁了也能自己弹起来^_^。60g的糖量甜味比较低，爱吃甜的可以用90g糖

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戚风蛋糕
牛奶＋油，电动打蛋器低速打1分钟，混合均匀
筛入低粉，切拌几下，不见干粉即可
放入蛋黄，搅拌均匀，无颗粒。放置待用
蛋白＋糖＋淀粉＋盐，小5开7速3分钟整（千万当心，小5速度很快，别打过头了），然后转3档，约半分钟～1分钟。打到干性发泡。
蛋白糊分3次加入蛋黄糊搅拌均匀（搅拌之前，烤箱可以预热了）
混合好的蛋糊
高处倒入模具（高出落下，放置底部留有空气，造成底部空洞）。入模后，大力左右晃动，是表面平整些。烤箱如果有4层，放第3层。
150度55分钟后转170度10分钟上色完成即可（取出前，拍拍表面没有沙沙的声音就是好了）
取出，倒扣在烤网上放凉。这个是脱模以后的正面
底面