酸甜回甘的话梅排骨

9.6分
584人已做过
2小时以上 困难 酸、甜、酸甜 平底锅

配方

7种材料
话梅 8颗、排骨 200克、盐 1小勺、料酒 1勺、油 少量、黄冰糖 1勺、老抽 一点点（不喜不加）

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
话梅，用九制，甘草做的都可以。味道要酸甜的。
步骤2.
用半碗开水浸泡话梅。
步骤3.
排骨洗后，加少量盐。
步骤4.
加料酒，抓腌30分钟。
步骤5.
中小火，平底锅，倒入油。
步骤6.
油热后，摆上排骨煎。
步骤7.
煎至稍微金黄。盛出备用。
步骤8.
另取一个锅。小火，倒入油。
步骤9.
放入黄冰糖。小火慢熬。
步骤10.
把糖熬化，小火继续熬。
步骤11.
直到起泡，关火。
步骤12.
倒入排骨翻炒均匀上色。
步骤13.
已经均匀上色了，这样能控制糖温，不然糖太煎了，会有苦味。
步骤14.
小火，把话梅和话梅水倒入小锅焖排骨。
步骤15.
盖上盖子，焖到排骨汁水剩三分之一，大火收汁。
步骤16.
盛出摆盘。

包含此做法的食谱

排骨 甘草 黄冰糖 摆盘 酸甜 冰糖

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酸甜回甘的话梅排骨
话梅，用九制，甘草做的都可以。味道要酸甜的。
用半碗开水浸泡话梅。
排骨洗后，加少量盐。
加料酒，抓腌30分钟。
中小火，平底锅，倒入油。
油热后，摆上排骨煎。
煎至稍微金黄。盛出备用。
另取一个锅。小火，倒入油。
放入黄冰糖。小火慢熬。
把糖熬化，小火继续熬。
直到起泡，关火。
倒入排骨翻炒均匀上色。
已经均匀上色了，这样能控制糖温，不然糖太煎了，会有苦味。
小火，把话梅和话梅水倒入小锅焖排骨。
盖上盖子，焖到排骨汁水剩三分之一，大火收汁。
盛出摆盘。