椰香紫薯挞

8.9分
120人已做过
难 椰香 筷子、保鲜膜 烤箱

配方

12种材料
挞皮低筋面粉 108克、挞皮黄油 60克、挞皮糖粉 30克、挞皮蛋黄 半个、馅料细砂糖 40克、馅料椰蓉 适量、馅料黄油 20克、馅料紫薯 250克、馅料椰浆 120ML、馅料鸡蛋 30克、馅料玉米淀粉 1小勺、馅料鲜柠檬 半个

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
冷藏挞皮的时候制作馅料，把250克紫薯（去皮后的重量）上锅蒸熟，放入料理机杯里，蒸熟的紫薯不像生的那么漂亮，而是有点深灰色。
步骤2.
半个鲜柠檬挤汁，加入紫薯里，用筷子搅拌均匀，这时候会发生神奇的改变，紫薯会变成十分艳丽的玫红色。
步骤3.
趁热加入白糖和事先软化的黄油，搅拌融化。
步骤4.
最后加入椰浆和蛋液，搅拌成细腻的紫薯馅。浓绸度要酌情把握，不要一次加入所有的椰浆，视情况慢慢添加，以免过稀。
步骤5.
冷藏好的挞皮取出，上下个垫一张保鲜膜，擀成约4毫米的厚面片.
步骤6.
然后用模具在上面扣下面皮.
步骤7.
用双手大拇指把挞皮稍微推开，添满整个挞模.(这就是前面挞皮为什么要稍微厚一点的缘故)
步骤8.
把所有的挞皮都做完，然后用叉子叉上一些小洞。
步骤9.
放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤10到15分钟左右。
步骤10.
烤好的挞皮取出，装入紫薯馅，九分满即可，以免满出。
步骤11.
表面撒上适量椰蓉。
步骤12.
继续放入烤箱，中层，上下火160度，烤20分钟左右，至馅料凝固。

窍门
诗心片语：

1：挞皮要先烤到金黄色，再倒入馅料烘烤，口感才会更酥松。

2：馅料的量配挞皮分量有多，可酌情减少一些，椰浆没有的话换牛奶也可以，但不论是什么液体，都不要一次全部加完，视情况慢满添加。

3：紫薯蒸熟以后的色彩很暗，但是只要加入柠檬汁就会变成超级靓丽的玫红色，而且也带又柠檬的清香。无论是做紫薯蛋挞还是紫薯派的时候都可以这么做，会让成品更加养眼。

4：白糖的量可依据自己喜好酌情调整，我这个我觉得刚刚好，我不喜欢太甜。

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椰香紫薯挞
冷藏挞皮的时候制作馅料，把250克紫薯（去皮后的重量）上锅蒸熟，放入料理机杯里，蒸熟的紫薯不像生的那么漂亮，而是有点深灰色。
半个鲜柠檬挤汁，加入紫薯里，用筷子搅拌均匀，这时候会发生神奇的改变，紫薯会变成十分艳丽的玫红色。
趁热加入白糖和事先软化的黄油，搅拌融化。
最后加入椰浆和蛋液，搅拌成细腻的紫薯馅。浓绸度要酌情把握，不要一次加入所有的椰浆，视情况慢慢添加，以免过稀。
冷藏好的挞皮取出，上下个垫一张保鲜膜，擀成约4毫米的厚面片.
然后用模具在上面扣下面皮.
用双手大拇指把挞皮稍微推开，添满整个挞模.(这就是前面挞皮为什么要稍微厚一点的缘故)
把所有的挞皮都做完，然后用叉子叉上一些小洞。
放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤10到15分钟左右。
烤好的挞皮取出，装入紫薯馅，九分满即可，以免满出。
表面撒上适量椰蓉。
继续放入烤箱，中层，上下火160度，烤20分钟左右，至馅料凝固。