排骨蒸芋头

Name: 排骨蒸芋头
Ingredients: 300克排骨; 400克芋头; 100克糯米; 0适量辣椒酱; 0适量腐乳汁; 0适量油盐; 0适量花椒; 0适量桂皮; 0适量八角; 2张荷叶

8.8分

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难

排骨 300克、芋头 400克、糯米 100克、辣椒酱适量、腐乳汁适量、油盐适量、花椒适量、桂皮适量、八角适量、荷叶 2张

步骤1.

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将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒，直至微微发黄；

步骤2.

拿出来后放入食物搅拌器；

步骤3.

将糯米打碎为微小的米粒；

步骤4.

泡过水的排骨加入姜末、盐和料酒抓匀腌制；

步骤5.

再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀；

步骤6.

芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制；

步骤7.

准备好竹蒸笼，垫上洗干净的荷叶；

步骤8.

在最下面将腌制好的芋头码放好；

步骤9.

再将腌制好的排骨铺放在上面，并在表面上撒些橄榄油；

步骤10.

再将一张荷叶盖住顶部；

步骤11.

烧锅水，水开后放上去蒸一个小时；

步骤12.

好吃的“排骨蒸芋头” 就完成了。

1、这次自制蒸肉米粉我用的是糯米，用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了，放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉；

2、排骨要提前用水浸泡，泡出大部分血水，中间换两次水；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，这样排骨更入味；芋头可以一次性腌制；腌制时间稍微长些更好；

3、蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶，最下面铺层芋头，再将排骨码放在上面，表面上撒点油，因为排骨烧少油，这样蒸出来的排骨更滋润；为了避免水蒸汽进去，最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。