蛋皮烧卖

9.7分
134人已做过
困难 炒锅、蒸锅

配方

17种材料
肥猪肉 20个、鲜香菇 1大朵、虾仁 100g、荸荠 3个、鸡蛋 2个、糖 少许、玻璃芡汁 适量、枸杞子 适量、清水 1小勺、干淀粉 1/、盐 少许、胡椒粉 适量、香油 1小勺、糖 适量、生抽 2小勺、鸡精 适量、盐 适量

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲
步骤2.
荸荠洗净去皮，切碎；
步骤3.
香菇洗净去蒂，切碎；
步骤4.
将荸荠和香菇碎，以及所有馅料材料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料；
步骤5.
鸡蛋打散，取出一大勺另用；
步骤6.
在鸡蛋中加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀；
步骤7.
起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成6个小蛋皮；
步骤8.
找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上；
步骤9.
用刀切出圆形蛋皮；
步骤10.
在蛋皮周围抹上鸡蛋液；
步骤11.
包入适量馅心；
步骤12.
包成烧麦，露出馅心；
步骤13.
排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可；
步骤14.
蒸好装盘，按上一粒枸杞子
步骤15.
小锅中加入热水（或鸡汤），烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡；
步骤16.
浇在蒸好的烧麦上。

窍门
1、我用的这款馅料比较简单，口味清淡，加点儿肥肉可以增香，不喜欢可以不用。凡是包子、饺子、馅饼等馅料都是可以的，随自己喜欢吧。

2、蒸的时间要随馅料变化而定，以蒸熟为原则。

3、装盘后的勾芡只是为了增加点儿色泽感，自己吃完全可以省略。

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枸杞 虾仁 水淀粉 鸡蛋液 枸杞子 荸荠 鸡汤

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蛋皮烧卖
将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲
荸荠洗净去皮，切碎；
香菇洗净去蒂，切碎；
将荸荠和香菇碎，以及所有馅料材料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料；
鸡蛋打散，取出一大勺另用；
在鸡蛋中加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀；
起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成6个小蛋皮；
找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上；
用刀切出圆形蛋皮；
在蛋皮周围抹上鸡蛋液；
包入适量馅心；
包成烧麦，露出馅心；
排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可；
蒸好装盘，按上一粒枸杞子
小锅中加入热水（或鸡汤），烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡；
浇在蒸好的烧麦上。