芒果戚风蛋糕

9.2分

106人已做过

难筷子烤箱

中筋面粉 64G、蛋黄 2个、蛋白 4个、玉米粉 16G、芒果泥 80G、糖 70G、色拉油 40ML、梅子酒 1大匙

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

芒果用料理机打成泥。

步骤2.

分离蛋清和蛋黄，取2个蛋黄放入盆中

步骤3.

40克糖分两次加入蛋黄中拌匀，糖全部融化且颜色稍变浅后加入色拉油拌匀。

步骤4.

加入梅子酒和芒果泥拌匀。

步骤5.

再加入过筛2次的面粉和玉米粉，用打蛋器拌匀备用。

步骤6.

蛋白放入无水无油的盆中，滴入几滴白醋。

步骤7.

打蛋器先从1到3再5档，打发到蛋白有细腻的泡沫时，加入一份糖。

步骤8.

打发到表面有淡淡的纹路的时候在加入一份糖，将蛋白打发到干性发泡，就是打蛋器停止后抬起的时候蛋白能拉出短小尖角。放根筷子也不会倒。（将打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏防止消泡。）

步骤9.

打发到表面有淡淡的纹路的时候在加入一份糖，将蛋白打发到干性发泡，就是打蛋器停止后抬起的时候蛋白能拉出短小尖角。放根筷子也不会倒。（将打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏防止消泡。）

步骤10.

取少量打发的蛋白加入蛋黄糊中。

步骤11.

放预热好的烤箱，150度烤30分钟。20分钟后时，会涨起。如果上色过深要加盖锡纸。30分钟后，温度低不会开裂。调高点温度，170度的再烤10分钟。（要看自家的烤箱脾气，自行调整温度）

步骤12.

取出，倒扣放到完全凉后30分钟后脱模。

步骤13.

借助于抹刀划分离底。

1鸡蛋是新鲜、冷藏一天以后的，蛋白盆一定要无水无油
2油一定要选无味的油
3搅拌的方法一定要是翻拌（翻拌的意思就是说，用炒菜的方法，从底下往上翻，并且是快速的，可以一边翻拌一边用手转动盆来协助翻拌均匀）
4蛋糕模里边不要图油，不要垫油纸，因为戚风蛋糕是需要借助模具的边缘爬升的，如果你涂油或垫油纸了，那么你的蛋糕肯定是不会长个的。
5戚风蛋糕最忌讳就是没熟的时候频繁打开烤箱门，这个是引发蛋糕不起发的一个重要原因。
6面糊搅拌重要部分：仍然用上下翻拌、切拌的方法搅拌均匀

包含此做法的食谱

打蛋器玉米芒果色拉油烤箱烤料理锡纸

窍门配方

芒果戚风蛋糕

芒果用料理机打成泥。

分离蛋清和蛋黄，取2个蛋黄放入盆中

40克糖分两次加入蛋黄中拌匀，糖全部融化且颜色稍变浅后加入色拉油拌匀。

加入梅子酒和芒果泥拌匀。

再加入过筛2次的面粉和玉米粉，用打蛋器拌匀备用。

蛋白放入无水无油的盆中，滴入几滴白醋。

打蛋器先从1到3再5档，打发到蛋白有细腻的泡沫时，加入一份糖。

打发到表面有淡淡的纹路的时候在加入一份糖，将蛋白打发到干性发泡，就是打蛋器停止后抬起的时候蛋白能拉出短小尖角。放根筷子也不会倒。（将打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏防止消泡。）

打发到表面有淡淡的纹路的时候在加入一份糖，将蛋白打发到干性发泡，就是打蛋器停止后抬起的时候蛋白能拉出短小尖角。放根筷子也不会倒。（将打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏防止消泡。）

取少量打发的蛋白加入蛋黄糊中。

放预热好的烤箱，150度烤30分钟。20分钟后时，会涨起。如果上色过深要加盖锡纸。30分钟后，温度低不会开裂。调高点温度，170度的再烤10分钟。（要看自家的烤箱脾气，自行调整温度）

取出，倒扣放到完全凉后30分钟后脱模。

借助于抹刀划分离底。