酸菜鱼

7.5分
100人已做过
一般 酸

配方

9种材料
活鱼 适量、鸡蛋 适量、四川酸菜 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、食盐 适量、淀粉 适量、料酒 适量、葱姜蒜 适量

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
活鱼，去鳞去内脏洗净。
步骤2.
用刀从鱼的尾部将鱼肉片下。
步骤3.
鱼皮朝下，斜刀把鱼肉片成片。
步骤4.
片好的鱼片用料酒、食盐、蛋清抓匀上浆。
步骤5.
四川酸菜（超市有售）用清水清洗干净（至少三遍），去掉过多的盐分和泡菜汁。
步骤6.
酸菜斜刀片成尽量薄的菜片以便发挥酸菜的特殊酸味。
步骤7.
热锅凉油（油要多放，酸菜很吃油的），爆香葱姜蒜，再下入鱼骨、鱼头继续煸炒。加入热水，淋料酒和食盐调口味，最后再均匀撒入鱼片，锅开马上关火，盖锅盖焖五分钟。
步骤8.
出锅前再加点白胡椒粉和香油。一锅香喷喷，鲜嫩无比的酸菜鱼就做好了。

相关专题

包含此做法的食谱

葱姜蒜 肉片 胡椒 鱼肉 酸菜 活鱼

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 酸菜鱼的做法大全

酸菜鱼
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

酸菜鱼
活鱼，去鳞去内脏洗净。
用刀从鱼的尾部将鱼肉片下。
鱼皮朝下，斜刀把鱼肉片成片。
片好的鱼片用料酒、食盐、蛋清抓匀上浆。
四川酸菜（超市有售）用清水清洗干净（至少三遍），去掉过多的盐分和泡菜汁。
酸菜斜刀片成尽量薄的菜片以便发挥酸菜的特殊酸味。
热锅凉油（油要多放，酸菜很吃油的），爆香葱姜蒜，再下入鱼骨、鱼头继续煸炒。加入热水，淋料酒和食盐调口味，最后再均匀撒入鱼片，锅开马上关火，盖锅盖焖五分钟。
出锅前再加点白胡椒粉和香油。一锅香喷喷，鲜嫩无比的酸菜鱼就做好了。