奶黄小面包

9.8分
129人已做过
困难 刮刀、保鲜膜 烤箱

配方

15种材料
高粉面团材料 150克、低粉面团材料 150克、牛奶面团材料 80克、温水面团材料 80克、蛋清面团材料 40克、鸡蛋奶黄馅 1个、蛋黄奶黄馅 3个、牛奶奶黄馅 250克、糖面团材料 15克、酵母面团材料 5克、黄油奶黄馅 45克、低粉奶黄馅 20克、玉米淀粉奶黄馅 15克、炼乳奶黄馅 30克、糖奶黄馅 50克

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备材料。
步骤2.
根据海氏厨师机一般面包制作方法，把面团材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段。
步骤3.
将面团盖保鲜膜发酵至2倍大，手指蘸面粉在面团上戳洞不回缩、不塌陷即可。
步骤4.
面团发酵的时候制作蛋黄馅，在大碗中倒入蛋清蛋黄，混合均匀
步骤5.
低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入大碗，用刮刀翻拌均匀。
步骤6.
依次倒入牛奶、细砂糖、炼乳
步骤7.
搅拌均匀后，过筛一至两遍
步骤8.
过筛后盖上保鲜膜，入微波炉高火加热2分钟，取出搅拌。再加热两分钟，取出搅拌。
步骤9.
趁热加入黄油，拌匀后盖上保鲜膜，冷却后放冰箱冷藏。
步骤10.
发酵好的面团排气，分割成25份，重新揉圆，静置15分钟。
步骤11.
取一块中间发酵好的面团，按扁后包入奶黄馅儿，像包包子一样包起来，收口向下排入烤盘。
步骤12.
将烤盘放入烤箱，在温度38-40度，湿度85%的环境下进行最后发酵，约40分钟左右。
步骤13.
二次发酵至两倍大后，表面刷一层全蛋液
步骤14.
再挤上一些奶黄馅儿花纹
步骤15.
放入预热好的烤箱180度20分钟左右，至表面金黄即可出炉
步骤16.
出炉喽

窍门

本食谱温度适用于海氏烤箱，大家可根据自己烤箱的脾气略作调整哦。

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奶黄小面包
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奶黄小面包
准备材料。
根据海氏厨师机一般面包制作方法，把面团材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段。
将面团盖保鲜膜发酵至2倍大，手指蘸面粉在面团上戳洞不回缩、不塌陷即可。
面团发酵的时候制作蛋黄馅，在大碗中倒入蛋清蛋黄，混合均匀
低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入大碗，用刮刀翻拌均匀。
依次倒入牛奶、细砂糖、炼乳
搅拌均匀后，过筛一至两遍
过筛后盖上保鲜膜，入微波炉高火加热2分钟，取出搅拌。再加热两分钟，取出搅拌。
趁热加入黄油，拌匀后盖上保鲜膜，冷却后放冰箱冷藏。
发酵好的面团排气，分割成25份，重新揉圆，静置15分钟。
取一块中间发酵好的面团，按扁后包入奶黄馅儿，像包包子一样包起来，收口向下排入烤盘。
将烤盘放入烤箱，在温度38-40度，湿度85%的环境下进行最后发酵，约40分钟左右。
二次发酵至两倍大后，表面刷一层全蛋液
再挤上一些奶黄馅儿花纹
放入预热好的烤箱180度20分钟左右，至表面金黄即可出炉
出炉喽