樱桃芒果慕斯

9.7分
108人已做过
困难 刮刀 打蛋器

配方

15种材料
樱桃 十几粒、水 200g、蛋糕底 2片、芒果味的慕斯粉 100g、白砂糖 10g、淡奶油 200g、蓝莓果酱 20g、香草精 少许、淀粉 2小匙、色拉油 80ml、水 120g、细砂糖 130g、低筋粉 140g、蛋黄 8个、蛋糕体蛋白 8个

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
淡奶油加糖打发7,8分，水加热到60度倒入慕斯粉搅拌均匀，放凉后加入奶油搅拌均匀成慕斯糊。
步骤2.
在一个平盘里放入慕斯圈，放入一片蛋糕底。
步骤3.
倒入慕斯糊250g。
步骤4.
再放入一片蛋糕底。
步骤5.
倒入剩下的慕斯糊。
步骤6.
放冰箱冷冻4小时，用刀划一圈，再用吹风机吹几圈，脱模。切成正方形，抹上一层蓝莓酱，在摆上樱桃做装饰。
步骤7.
蛋白和蛋黄分离。
步骤8.
色拉油和细砂糖40g混合。
步骤9.
搅拌到无颗粒。
步骤10.
加入低粉。
步骤11.
再搅拌均匀。
步骤12.
加入蛋黄。
步骤13.
搅拌均匀。
步骤14.
蛋白里加入盐，细砂糖20g。
步骤15.
电动打蛋器低速搅拌后加入白醋。
步骤16.
蛋白浓稠时，再加入20g糖，打至有纹路时加入剩余的20g糖，出现弯曲就代表快好了。
步骤17.
出现直立的尖状就完成蛋白糊了。
步骤18.
取一小半的蛋白糊到蛋黄糊里。
步骤19.
用橡皮刮刀由下往上翻拌均匀，将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里，再次翻拌均匀，倒入烤盘，180度烤15分钟。

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樱桃芒果慕斯
淡奶油加糖打发7,8分，水加热到60度倒入慕斯粉搅拌均匀，放凉后加入奶油搅拌均匀成慕斯糊。
在一个平盘里放入慕斯圈，放入一片蛋糕底。
倒入慕斯糊250g。
再放入一片蛋糕底。
倒入剩下的慕斯糊。
放冰箱冷冻4小时，用刀划一圈，再用吹风机吹几圈，脱模。切成正方形，抹上一层蓝莓酱，在摆上樱桃做装饰。
蛋白和蛋黄分离。
色拉油和细砂糖40g混合。
搅拌到无颗粒。
加入低粉。
再搅拌均匀。
加入蛋黄。
搅拌均匀。
蛋白里加入盐，细砂糖20g。
电动打蛋器低速搅拌后加入白醋。
蛋白浓稠时，再加入20g糖，打至有纹路时加入剩余的20g糖，出现弯曲就代表快好了。
出现直立的尖状就完成蛋白糊了。
取一小半的蛋白糊到蛋黄糊里。
用橡皮刮刀由下往上翻拌均匀，将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里，再次翻拌均匀，倒入烤盘，180度烤15分钟。