天天菜谱
酱焖鸭
5.8分
710人已做过
10分钟以内
难
家常
不粘锅
配方
15种材料
鸭子半只 、盐 、
红糖
、食用油 、花雕酒 、
白酒
、
清水
、鲜味酱油 、
葱
、
蒜
、
姜
、八角 、干辣椒 、白芷 、桂皮
做法
14个步骤
步骤1.
1鸭子斩块,用清水浸泡出血水,冲洗干净
步骤2.
2入能没过鸭肉的冷水,加白酒,煮开出沫
步骤3.
3捞出流水冲去煮出的油脂,仔细挑拣下看还有没未去干净的毛茬子
步骤4.
4蒜粒用油小火煸至微黄出香,捞出
步骤5.
5转中火,入鸭肉煸炒,期间几次倒出炒出的鸭油
步骤6.
6要一直炒到皮焦黄
步骤7.
7倒入干辣椒,葱段,蒜片,八角,桂皮,白芷一同翻炒出香
步骤8.
8倒入一大勺红糖,翻炒到略上色
步骤9.
9沿锅边倒入一小碗花雕酒
步骤10.
10若用米酒代替,可以稍微多放些
步骤11.
11一大勺鲜味酱油(不是老抽)
步骤12.
12倒入适量热水,不要没过鸭肉,拣出葱段,盖盖焖煮30分钟左右
步骤13.
13也可用高汤
步骤14.
14焖到合适口感后,放入适量盐调味,最后收汁至自己喜欢的浓度
窍门
1.花雕酒可以换成米酒,用米酒可以多放些,又是一种风味。我常用的是孝感产的,颜色微黄,不要用那种白浆的,或者是带米粒的那种,烧不出味道来2.加酒的时候要注意沿锅边放入3.放红糖为颜色好看,也能代替放白糖提味的作用,半只鸭一勺(其实我一般放一大勺,但勺子确实有大小不是?。。)第一次做你可以分两次试着加,以翻炒的时候看鸭肉微微上色为准4.加水焖煮的时候水不要加的过多,否则后面收汁难,鸭肉的一半差不多,焖煮的期间要翻动几次5.不论加高汤还是清水,如果是冷的,一定要沿锅边分次慢慢加入,不要让锅内温度骤冷6.蒜要煸出香,但不要焦,否则会苦,而且要记得捞出,否则煸鸭肉的时候会焦掉7.葱段在加汤后要记得捞出来,否则会烂在锅里,味道不好,成品也不好看8.白芷不可少,半只鸭一到两小片就够,有特殊的香味微微带点甜,强烈推荐大料不要多放,一颗八角,一点桂皮掰碎,半只鸭完全足够了,不是做卤味哈,放多会苦9.放盐调味的时候,不要放太淡,鸭肉其实也挺吸味的,再加上有红糖和白芷10.红糖尽量选品质好点的,杂质要少的那种11.酱油尽量选鲜味酱油,没有用生抽也可以,不要老抽,否则颜色会深12.鸭肉要冲洗干净,会发现能洗下不少浮油。。13.步骤5很重要,时间会有点长,一定要耐心,煸翻炒,油一出多久倒掉,我操作的时候基本要倒两三次,能煸出不少油,如果不是用不粘锅,那最后一下记得要留点油炒香料,一定要煸到皮微微焦黄色,但不要炒焦掉哈另,不少朋友问到红糖,我用的是“甘蔗原浆古法沙糖”,网上可购买,味道不那么甜但上色好;超市买的红糖味道偏甜,放的时候要适量,因为白芷本身也有甜味。如果实在觉得红糖难操作,也可只用酱油,但风味和颜色都会差很大一截。
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酱焖鸭做法大全
菜谱:
18
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249
介绍
图片
做法
包含此做法的食谱
鸭肉
米酒
干辣椒
老抽
蒜片
八角
鸭子
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