茄汁鱼排

7.1分

155人已做过

一般茄汁味、糖醋茶匙

白鲢或草鱼花鲢均可鱼排适量、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、糖适量、番茄沙司适量、白醋适量、淀粉适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

鱼排洗净沥干水分，入适量盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）

步骤2.

沥干水分的鱼排中入白胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟入味，再入适量水淀粉上浆。（放入一个鸡蛋也行，和淀粉的功效一样，使鱼滑嫩。）

步骤3.

两调羹料酒、两调羹番茄沙司、一调羹糖、一调羹白醋、适量水调成糖醋汁备用。葱切片，姜蒜切细颗粒。

步骤4.

热锅冷油，油热后入鱼排中小火煎至两面金黄盛出备用。

步骤5.

锅中留少量底油，油热后入葱姜蒜小火炒出香味后入糖醋汁翻炒，炒至糖醋汁沸腾，开始浓稠发红。

步骤6.

入鱼排翻匀，调入适量盐起锅。

Ps:
1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片，在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下，并且用流水反复冲洗干净，这样处理过的鱼片肉质紧致透明，不易碎。
2、腌制鱼的时候入料酒、胡椒粉、葱姜片都是为了去腥。
3、糖醋汁的比例我是按照番茄沙司：糖：醋为2:1:1的比例调制的，也可以按照自己的口味调整。

包含此做法的食谱

水淀粉葱姜蒜番茄胡椒糖醋酸菜

窍门配方

茄汁鱼排

鱼排洗净沥干水分，入适量盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）

沥干水分的鱼排中入白胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟入味，再入适量水淀粉上浆。（放入一个鸡蛋也行，和淀粉的功效一样，使鱼滑嫩。）

两调羹料酒、两调羹番茄沙司、一调羹糖、一调羹白醋、适量水调成糖醋汁备用。葱切片，姜蒜切细颗粒。

热锅冷油，油热后入鱼排中小火煎至两面金黄盛出备用。

锅中留少量底油，油热后入葱姜蒜小火炒出香味后入糖醋汁翻炒，炒至糖醋汁沸腾，开始浓稠发红。

入鱼排翻匀，调入适量盐起锅。