夹心慕斯蛋糕

9.5分
101人已做过
困难 原味 裱花袋 烤箱

配方

10种材料
鸡蛋 2个（、低筋面粉 60克、细砂糖 30克（蛋黄）、柠檬汁 4ml、淡奶油 50ml、奶油奶酪 110克、榴莲果肉 适量、细砂糖 30克、吉利丁片 5克、原味酸奶 85克

做法

24个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
备好蛋糕体材料：蛋2个（100克）、细砂糖30克（蛋白用）、低筋面粉60克、细砂糖30克（蛋黄用）；
步骤2.
蛋黄打散，先加入15克细砂糖搅拌至完全融入蛋黄中；
步骤3.
再加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器摩擦盆地；
步骤4.
将蛋黄打发到颜色发白备用；
步骤5.
蛋白中分3次加入细砂糖打发到可以拉出一个小弯钩的样子，湿性发泡靠近干性发泡的样子；
步骤6.
将蛋白分三次加入蛋黄中大致翻拌均匀；
步骤7.
再筛入低粉翻拌均匀，装入裱花袋，在烤盘中挤出慕斯模具相应大小的蛋糕体；
步骤8.
送入烤箱190℃烤10分钟的样子，然后取出晾凉；
步骤9.
备好材料：奶油奶酪110克、细砂糖30克、原味酸奶85克、柠檬汁4ml、淡奶油50ml、吉利丁片5克；
步骤10.
吉利丁片剪成小块放入冰水中软化；
步骤11.
奶油奶酪软化后加入细砂糖用打蛋器打到顺滑；
步骤12.
分两次加入酸奶用打蛋器打匀；
步骤13.
再挤入柠檬汁适量拌匀成奶酪糊；
步骤14.
浸泡了差不多10分钟的吉利丁片，沥干水，用80℃的热水隔水加热融化；
步骤15.
将适量的奶酪糊加入到吉利丁片液中拌匀；
步骤16.
拌匀的液体再倒回奶酪糊中翻拌均匀；
步骤17.
淡奶油打到7分发，差不多能保持形状的样子；
步骤18.
打发好的奶油加入到奶酪糊中翻拌均匀即可；
步骤19.
烤好的蛋糕体自然冷却，撕去烘培纸，切成比慕斯模稍微小点的形状和大小；
步骤20.
先慕斯模中放入一片蛋糕片；
步骤21.
再倒入奶酪糊，在中间平铺上榴莲果肉；
步骤22.
再放上两一片蛋糕体；稍微压一压；
步骤23.
倒入剩余的慕斯抹平表面，可以稍微震一震，震出一些小气泡，放入冰箱冷藏凝固2到4小时；
步骤24.
取出凝固好的蛋糕，在慕斯模边上用吹风机吹吹，即可很容易脱模，根据自己的情况做适当的装饰即可。

窍门

1、夹心层的水果可以根据自己的喜好加，也可不加；
2、用的蛋糕模：14.5*14.5*5cm，不是很大的哦；
3、原味老酸奶我用了老酸奶，用酸奶也是一样的。

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夹心慕斯蛋糕
备好蛋糕体材料：蛋2个（100克）、细砂糖30克（蛋白用）、低筋面粉60克、细砂糖30克（蛋黄用）；
蛋黄打散，先加入15克细砂糖搅拌至完全融入蛋黄中；
再加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器摩擦盆地；
将蛋黄打发到颜色发白备用；
蛋白中分3次加入细砂糖打发到可以拉出一个小弯钩的样子，湿性发泡靠近干性发泡的样子；
将蛋白分三次加入蛋黄中大致翻拌均匀；
再筛入低粉翻拌均匀，装入裱花袋，在烤盘中挤出慕斯模具相应大小的蛋糕体；
送入烤箱190℃烤10分钟的样子，然后取出晾凉；
备好材料：奶油奶酪110克、细砂糖30克、原味酸奶85克、柠檬汁4ml、淡奶油50ml、吉利丁片5克；
吉利丁片剪成小块放入冰水中软化；
奶油奶酪软化后加入细砂糖用打蛋器打到顺滑；
分两次加入酸奶用打蛋器打匀；
再挤入柠檬汁适量拌匀成奶酪糊；
浸泡了差不多10分钟的吉利丁片，沥干水，用80℃的热水隔水加热融化；
将适量的奶酪糊加入到吉利丁片液中拌匀；
拌匀的液体再倒回奶酪糊中翻拌均匀；
淡奶油打到7分发，差不多能保持形状的样子；
打发好的奶油加入到奶酪糊中翻拌均匀即可；
烤好的蛋糕体自然冷却，撕去烘培纸，切成比慕斯模稍微小点的形状和大小；
先慕斯模中放入一片蛋糕片；
再倒入奶酪糊，在中间平铺上榴莲果肉；
再放上两一片蛋糕体；稍微压一压；
倒入剩余的慕斯抹平表面，可以稍微震一震，震出一些小气泡，放入冰箱冷藏凝固2到4小时；
取出凝固好的蛋糕，在慕斯模边上用吹风机吹吹，即可很容易脱模，根据自己的情况做适当的装饰即可。