Name: 盐渍樱花慕斯
Ingredients: 3个鸡蛋; 100g低筋面粉; 50g细砂糖; 25g无盐黄油; 8g吉利丁; 60g细砂糖; 200g淡奶油; 40g冷水; 80g纯牛奶; 樱花粉5g; 5g吉利丁; 40g冷水; 125g透明汽水; 数朵盐渍樱花; 适量开水

步骤1.

1海绵蛋糕体：鸡蛋提前从冰箱里拿出来回温，用一个大一点的盆，因为海绵蛋糕是全蛋打发，鸡蛋的体积会变大很多。一次性在鸡蛋里加入所有细砂糖，打发至颜色发白，体积变大，提起打蛋器时，蛋液滴落纹路不会马上消失，这个过程大约15分钟。

步骤2.

2低筋面粉先用面粉筛过筛一遍，分三次搅拌入打发好的蛋糊中，用橡皮刮刀轻轻地从底部向上翻拌，混合面粉和蛋糊，但切忌画圈搅拌，这样会造成消泡。翻拌好后倒入融化的黄油，拌匀后倒入6寸的蛋糕模中。

步骤3.

3烤箱180度预热后，烤25分钟。鉴别蛋糕是否烤熟，可以用一根牙签插入蛋糕内部，拔出后牙签上如果没有粘着蛋糊，那就表示蛋糕烤好了。把蛋糕取出晾凉，横向切成三片，取一片放入蛋糕模中作为慕斯的底。

步骤4.

4樱花慕斯层：用冷水把吉利丁泡软，再隔水加热至吉利丁完全融化，加入多美鲜纯牛奶待用。

步骤5.

5淡奶油加细砂糖打发至软性发泡，就是提起打蛋器后奶油有纹路，但纹路较软，千万不要打发到挺立的状态。

步骤6.

6混合打发好的淡奶油和加了吉利丁的牛奶，筛入樱花粉，搅拌均匀。倒入蛋糕模中。

步骤7.

7冷藏4小时，等慕斯层凝固后，我们可以开始准备镜面层了。

步骤8.

8樱花镜面层：开水泡开盐渍樱花，盐渍的樱花含盐量较高，可以多泡几次去除盐分。

步骤9.

9用冷水把吉利丁泡软，再隔水加热至吉利丁融化，稍稍冷却后加入透明汽水（如雪碧）。倒在凝固的慕斯层上。

步骤10.

10趁镜面未凝固时，放入泡好的樱花，放进去时可以略抖动一下，让樱花的花瓣盛开，这样造型更美。

步骤11.

11同样放入冰箱冷藏4小时，等镜面层凝固后，美丽的盐渍樱花慕斯蛋糕就完成啦。

盐渍樱花慕斯

配方