巧克力酥皮菠萝包

7.8分
80人已做过
一般

配方

16种材料
高筋面粉 300g、鸡蛋液 2大勺、低筋面粉 55g、鸡蛋液 2大勺、盐 一小撮、水 140g、酵母 2小勺、奶粉 2大勺、细砂糖 60g、黄油 30g、猪油 30g、黑巧克力切碎 30g、盐 1/、黄油 30g、细砂糖 50g、奶粉 1大勺

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备面包体配方：高筋面粉300克，奶粉2大勺，盐1/2小勺，细砂糖60克，鸡蛋液2大勺，酵母2小勺，水140克，黄油30克。
步骤2.
除黄油外其他材料放入面包桶内，揉至光滑加入黄油，揉至扩展阶段。
步骤3.
发酵至2.5倍大。
步骤4.
排气，分割成8份，滚圆，中间发酵15分钟.
步骤5.
中间发酵的过程中，准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合，加入糖打至顺滑。
步骤6.
分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
步骤7.
加入低筋面粉和切碎的黑巧克力。
步骤8.
揉成面团，分成8份
步骤9.
将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上

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面包 菠萝 鸡蛋液 低筋面粉 黑巧克力 猪油 砂糖

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巧克力酥皮菠萝包
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巧克力酥皮菠萝包
准备面包体配方：高筋面粉300克，奶粉2大勺，盐1/2小勺，细砂糖60克，鸡蛋液2大勺，酵母2小勺，水140克，黄油30克。
除黄油外其他材料放入面包桶内，揉至光滑加入黄油，揉至扩展阶段。
发酵至2.5倍大。
排气，分割成8份，滚圆，中间发酵15分钟.
中间发酵的过程中，准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合，加入糖打至顺滑。
分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
加入低筋面粉和切碎的黑巧克力。
揉成面团，分成8份
将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上