红烧三道鳞

7.3分

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一般

三道鳞 800g、盐适量、老抽适量、大料 2颗、白糖适量、料酒适量、姜适量、醋适量、干辣椒 2颗、香菜适量

步骤1.

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新鲜的鱼宰杀干净

步骤2.

姜，大料干辣椒冲洗干净备用

步骤3.

鱼身两面打上花刀

步骤4.

放油前用姜擦锅，放入油，下鱼

步骤5.

将鱼两面煎至金黄色

步骤6.

下入大料干辣椒，姜片爆香，放入白糖，醋，料酒，老抽，适量盐。

步骤7.

待出糖色后，加入水，小火慢炖

步骤8.

汤汁收尽时，装盘，撒上香菜末即可

① 鱼宰杀后，用白纸蒙住眼睛，可以延长细胞死亡时间，保证肉质的鲜嫩。
② 用姜擦锅，可以防止鱼皮粘锅。
③ 小火慢慢收汤，可以使鱼更好的入味。

包含此做法的食谱

干辣椒香菜香菜末辣椒料酒老抽白糖

窍门配方

红烧三道鳞

新鲜的鱼宰杀干净

姜，大料干辣椒冲洗干净备用

鱼身两面打上花刀

放油前用姜擦锅，放入油，下鱼

将鱼两面煎至金黄色

下入大料干辣椒，姜片爆香，放入白糖，醋，料酒，老抽，适量盐。

待出糖色后，加入水，小火慢炖

汤汁收尽时，装盘，撒上香菜末即可