天天菜谱
蒜蓉辣椒蒸草鱼
4.9分
572人已做过
10分钟以内
难
辣
炒锅、鱼盘
配方
10种材料
草鱼
1条、盐 半茶匙、生抽 2茶匙、
白酒
1茶匙、生粉 适量、
白糖
半茶匙、食用油 适量、
姜
6片、
蒜
20瓣、干辣椒面 40g
做法
11个步骤
步骤1.
1姜、蒜去外皮,洗净沥干,姜切丝,蒜压成蓉;
步骤2.
2草鱼(取鱼身约600g,头尾另用)处理好冲洗干净沥干水份,切块,用盐、白胡椒粉、白酒拌匀腌制30分钟;
步骤3.
3草鱼腌好后,取一炒锅,下适量油烧热;
步骤4.
4烧油锅的过程中,将鱼块中的姜丝取出,逐快沾抹上薄薄一层生粉;
步骤5.
5油锅烧热后,将鱼块分批下锅炸;
步骤6.
6炸至鱼皮成型捞出沥油待用;
步骤7.
7取一空碗,调入干辣椒、蒜蓉、生抽、糖拌匀;
步骤8.
8将炸好的鱼块码放在蒸碗中,并将拌匀的蒜蓉辣椒铺放在草鱼上;
步骤9.
9锅中烧水,水开后,将鱼盘放入锅中;
步骤10.
10盖上锅盖,中大火隔水蒸10分钟;
步骤11.
11蒸好后,抬出即可。
窍门
1.草鱼腹部的黑膜要处理干净,否则会有腥味;2.鱼头、鱼尾部分我另做汤用,也可一起油炸后再蒸;3.鱼块油炸的时候,我炸到鱼皮成型,鱼肉还比较嫩;如喜欢酥脆点的口感可延长油炸的时间,炸到金黄;4.辣椒的量可根据各自的口味,及辣椒的辣度适量增减,我这辣椒香而不辣,再多放一些也不会辣;5.其他适合红烧的鱼类做也不错。
包含此做法的食谱
胡椒粉
干辣椒
生抽
胡椒
姜丝
鱼身
草鱼
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