蒜蓉辣椒蒸草鱼

Name: 蒜蓉辣椒蒸草鱼
Ingredients: 1条草鱼; 6片姜; 20瓣蒜; 40g干辣椒面; 半茶匙盐; 2茶匙生抽; 1茶匙白酒; 适量生粉; 半茶匙白糖; 适量食用油

4.9分

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10分钟以内难辣炒锅、鱼盘

草鱼 1条、盐半茶匙、生抽 2茶匙、白酒 1茶匙、生粉适量、白糖半茶匙、食用油适量、姜 6片、蒜 20瓣、干辣椒面 40g

步骤1.

1姜、蒜去外皮，洗净沥干，姜切丝，蒜压成蓉；

步骤2.

2草鱼（取鱼身约600g，头尾另用）处理好冲洗干净沥干水份，切块，用盐、白胡椒粉、白酒拌匀腌制30分钟；

步骤3.

3草鱼腌好后，取一炒锅，下适量油烧热；

步骤4.

4烧油锅的过程中，将鱼块中的姜丝取出，逐快沾抹上薄薄一层生粉；

步骤5.

5油锅烧热后，将鱼块分批下锅炸；

步骤6.

6炸至鱼皮成型捞出沥油待用；

步骤7.

7取一空碗，调入干辣椒、蒜蓉、生抽、糖拌匀；

步骤8.

8将炸好的鱼块码放在蒸碗中，并将拌匀的蒜蓉辣椒铺放在草鱼上；

步骤9.

9锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中；

步骤10.

10盖上锅盖，中大火隔水蒸10分钟；

步骤11.

11蒸好后，抬出即可。

1.草鱼腹部的黑膜要处理干净，否则会有腥味；2.鱼头、鱼尾部分我另做汤用，也可一起油炸后再蒸；3.鱼块油炸的时候，我炸到鱼皮成型，鱼肉还比较嫩；如喜欢酥脆点的口感可延长油炸的时间，炸到金黄；4.辣椒的量可根据各自的口味，及辣椒的辣度适量增减，我这辣椒香而不辣，再多放一些也不会辣；5.其他适合红烧的鱼类做也不错。