茄汁脆皮鱼

9.2分
151人已做过
难 茄汁味 炒锅 料理机

配方

13种材料
鲤鱼 150克、面粉 23克、鸡蛋 一个、盐 适量、糖 65克、水淀粉 适量、色拉油 适量、料酒 适量、水 适量、醋 适量、玉米淀粉 53克、番茄 300克、发酵粉 三分之一小勺

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
收拾好的鲤鱼一条150克，最好不要超过150可，太大了不好炸透。番茄300克，鸡蛋一个
步骤2.
番茄去皮料理机打成汁备用
步骤3.
玉米淀粉53克，面粉23克，鸡蛋一个，发酵粉三分之一小勺稍加一点水搅拌，水不要一次加的太多，一点一点加，不要稀了。要浓稠的糊，稀了挂不上，就不脆了
步骤4.
搅拌均匀
步骤5.
加入18克色拉油，搅拌。脆皮糊就好了。加入油的目的是让脆皮更加酥脆。
步骤6.
挂糊要均匀
步骤7.
炒锅放油烧6成热，提着鱼尾用勺从鱼尾处淋油，使鱼基本定型后再平放入锅中炸，不要直接扔进锅中。
步骤8.
平放锅中后，边炸边用勺淋油。炸10分钟后把鱼反过来。炸一面。炸制到用手按上去硬硬的就好了
步骤9.
炒锅放少许油，5成热
步骤10.
放番茄汁，糖，醋炒
步骤11.
勾水淀粉，再加热油烘汁
步骤12.
把刚才炸好的鱼腹部向下，背鳍向上用手按压一下，这样浇汁时鱼两面都可以裹上汁
步骤13.
把做好的汁趁热浇在炸好的鱼身上。茄汁脆皮鱼就做好了。

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茄汁脆皮鱼
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茄汁脆皮鱼
收拾好的鲤鱼一条150克，最好不要超过150可，太大了不好炸透。番茄300克，鸡蛋一个
番茄去皮料理机打成汁备用
玉米淀粉53克，面粉23克，鸡蛋一个，发酵粉三分之一小勺稍加一点水搅拌，水不要一次加的太多，一点一点加，不要稀了。要浓稠的糊，稀了挂不上，就不脆了
搅拌均匀
加入18克色拉油，搅拌。脆皮糊就好了。加入油的目的是让脆皮更加酥脆。
挂糊要均匀
炒锅放油烧6成热，提着鱼尾用勺从鱼尾处淋油，使鱼基本定型后再平放入锅中炸，不要直接扔进锅中。
平放锅中后，边炸边用勺淋油。炸10分钟后把鱼反过来。炸一面。炸制到用手按上去硬硬的就好了
炒锅放少许油，5成热
放番茄汁，糖，醋炒
勾水淀粉，再加热油烘汁
把刚才炸好的鱼腹部向下，背鳍向上用手按压一下，这样浇汁时鱼两面都可以裹上汁
把做好的汁趁热浇在炸好的鱼身上。茄汁脆皮鱼就做好了。