五香熏鱼

8.1分

176人已做过

一般五香

鲅鱼适量、盐适量、生抽适量、五香粉适量、糖适量、葱姜适量、花椒适量、八角适量、料酒适量、水适量、醋适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

准备材料

步骤2.

鲅鱼冻结实，取出后略回温用刀切成薄片

步骤3.

加适量料酒和生抽，放葱姜片腌制约30分钟

步骤4.

生抽、糖、醋和盐，加入适量水调成酱汁，将八角、花椒粒和酱汁一同放到锅中煮开

步骤5.

将煮开的酱汁晾凉，将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分

步骤6.

锅中放油，至7成热时，放入鲅鱼片炸制

步骤7.

至肉质收紧，微黄捞出沥油

步骤8.

将油中的水分焅干，没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍

步骤9.

炸至表面发干，金红色时捞出沥油

步骤10.

趁热放入晾凉的酱汁中，至少腌制1小时后食用

1、鱼切得薄容易入味，冻结实，稍微回温后用快刀切效果最好。

2、炸制的时候别把鱼弄碎，记得小心翻面。

3、酱汁调味根据自己口味，喜欢稍带甜口的可以稍多些糖，不喜欢的话可以少放些。

4、将炸好的鱼趁热放入酱汁可以充分吸收滋味。入味后捞出食用，凉食风味最佳！

包含此做法的食谱

花椒粒料酒花椒鱼片鲅鱼鱼冻

窍门配方

五香熏鱼

准备材料

鲅鱼冻结实，取出后略回温用刀切成薄片

加适量料酒和生抽，放葱姜片腌制约30分钟

生抽、糖、醋和盐，加入适量水调成酱汁，将八角、花椒粒和酱汁一同放到锅中煮开

将煮开的酱汁晾凉，将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分

锅中放油，至7成热时，放入鲅鱼片炸制

至肉质收紧，微黄捞出沥油

将油中的水分焅干，没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍

炸至表面发干，金红色时捞出沥油

趁热放入晾凉的酱汁中，至少腌制1小时后食用