葡萄干面包

9.7分
74人已做过
困难 擀面杖、保鲜膜、面板 烤箱

配方

9种材料
鸡蛋 1枚、干酵母 5克、高筋面粉 300克、鲜牛奶 140ml、玉米胚芽油 25克、糖粉 40克、精盐 5克、葡萄干 60克、君度橙酒 适量

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
葡萄干用君度酒浸泡至软备用。
步骤2.
把糖粉、酵母和盐倒入面粉里拌匀。
步骤3.
把拌匀的干粉类过筛。
步骤4.
把料理盆固定在机器下，倒入油脂用搅面棒搅匀。
步骤5.
然后放入1枚鸡蛋搅匀，使其呈微粒状即可。
步骤6.
料理盆中分次倒入鲜牛奶进行和面。
步骤7.
搅拌其间用橡胶面铲刮两次盆壁上的湿面，这样可使面团成形的较快一些，和面大约需要20分钟面团便可成形。
步骤8.
此时面团的筋力十足非常棒。
步骤9.
面团和好后取下料理盆，上面罩上保鲜膜进行基础发酵。
步骤10.
面团发酵至两倍半大即可。
步骤11.
然后取出在案板上按扁排净里面的空气。
步骤12.
面团排净空气后从新团圆饧发15分钟。
步骤13.
然后用擀面杖从面团的中部向前后两端擀开，把面团擀至1厘米厚即可。
步骤14.
上面均匀的撒上浸泡好的酒渍葡萄干，用手掌把葡萄干按平。
步骤15.
从面皮的一端卷起。
步骤16.
卷好后把接口朝下放入土司模具里。
步骤17.
把模具罩上保鲜膜放入烤箱用35度恒温进行最后发酵。
步骤18.
面包坯发酵膨胀至三倍大时取出揭下保鲜膜。
步骤19.
在表皮涂抹上蛋液。
步骤20.
烤箱预热好调整到170度把模具再次放入烤箱的中下架，烘烤大约30-35分钟便可出炉。
步骤21.
把烤制完成的面包倒模放在晾架上。
步骤22.
晾凉便可切片，此时操作全部完成。

窍门
使用工具；
COUSS厨师机、35L烤箱、擀面棍、塑胶刮面板、蛋刷、土司模具

烘焙要求；
上下火170度，烤盘置烤箱内的中下架，烘烤30-35分钟。


面包特点；香气浓郁、纤维柔软、口感微甜、略带酒香。

温馨提示；
1、用机器和面时一定要搅拌至不沾盆柔软筋力十足为止，大约需要20-30分钟，初始阶段面团会很粘需要用面铲刮两次面盆，上筋后便不再沾盆，既柔软又好用。
2、浸泡葡萄干时，如没有君度酒用桂花酒或朗姆酒也可以，如这些酒也没有只用温水浸泡也可以，但面包里要使用黄油才行，否则香气不够，味道就会大打折扣。
3、蛋液不可涂抹得过厚，否则提早上色会使面包的表皮烤焦，但内部仍未成熟，解决此法可用一块锡箔纸或一小块烤布来遮挡覆盖便可解决，或把上火调低，总之方法很多。

大炒勺的这款利用COUSS厨师机和面制作的“葡萄干面包”就做好了，省却了费力和面摔打的过程，效果很不错，供朋友们参考！

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葡萄干面包
葡萄干用君度酒浸泡至软备用。
把糖粉、酵母和盐倒入面粉里拌匀。
把拌匀的干粉类过筛。
把料理盆固定在机器下，倒入油脂用搅面棒搅匀。
然后放入1枚鸡蛋搅匀，使其呈微粒状即可。
料理盆中分次倒入鲜牛奶进行和面。
搅拌其间用橡胶面铲刮两次盆壁上的湿面，这样可使面团成形的较快一些，和面大约需要20分钟面团便可成形。
此时面团的筋力十足非常棒。
面团和好后取下料理盆，上面罩上保鲜膜进行基础发酵。
面团发酵至两倍半大即可。
然后取出在案板上按扁排净里面的空气。
面团排净空气后从新团圆饧发15分钟。
然后用擀面杖从面团的中部向前后两端擀开，把面团擀至1厘米厚即可。
上面均匀的撒上浸泡好的酒渍葡萄干，用手掌把葡萄干按平。
从面皮的一端卷起。
卷好后把接口朝下放入土司模具里。
把模具罩上保鲜膜放入烤箱用35度恒温进行最后发酵。
面包坯发酵膨胀至三倍大时取出揭下保鲜膜。
在表皮涂抹上蛋液。
烤箱预热好调整到170度把模具再次放入烤箱的中下架，烘烤大约30-35分钟便可出炉。
把烤制完成的面包倒模放在晾架上。
晾凉便可切片，此时操作全部完成。