日式轻乳酪蛋糕

Name: 日式轻乳酪蛋糕
Ingredients: 14g低筋面粉; 5个蛋黄; 5个蛋白; 32g玉米粉; 63g奶油; 19g糖; 075糖; 68g鲜奶; 112g奶油起司; 2g料塔塔粉

3.2分

57人已做过

一般刮刀打蛋器

低筋面粉 14g、蛋黄 5个、蛋白 5个、玉米粉 32g、奶油 63g、糖 19g、糖 75、鲜奶 68g、奶油起司 112g、料塔塔粉 2g

步骤1.

(A)料放锅中隔水加热,用打蛋器搅拌至非常细致,完全没有颗粒

步骤2.

(B)料一起过筛

步骤3.

(C)料用搅拌机打至湿性发泡,此部分与作法(1)同步进行

步骤4.

将作法(1)趁有温度时倒入大钢盆中,加入粉料,用电动打蛋器低速搅拌,然后加入蛋黄打匀

步骤5.

打发的蛋白先倒一半至钢盆中,与面煳快速用刮刀拌匀,然后再倒回馀剩的蛋白中,略为拌匀,再倒回钢盆中拌匀,如此重覆较快速拌匀,可免蛋白消泡

步骤6.

烤模事先抹一层奶油,并埝烤盘纸,将面煳倒入,隔热水350F蒸烤约一小时,烤30分后调动烤盘位置,再续烤30分钟,至蛋糕表面金黄

奶油乳酪一定要完全溶解至没有颗粒,成品才会细致
蛋糕出炉后立刻倒扣,并脱模,脱模时两手慢慢左右抖动烤模,并拉起烤模,脱除后再将蛋糕倒扣回容器
刷一层镜面胶在蛋糕表面

包含此做法的食谱

打蛋器蛋糕搅拌机电动打蛋器快速打蛋烤盘

日式轻乳酪蛋糕