Name: 秘制水煎灌汤包
Ingredients: 3斤面粉; 20克酵母; 20克白糖; 10克泡打粉; 适量温水; 2斤两猪肉馅; 2个鸡腿; 适量猪皮; 1根猪骨; 适量盐; 3勺生抽; 1勺香油; 1勺鸡粉; 1勺白胡椒粉; 适量葱姜水; 2勺十三香; 1勺加饭酒

步骤1.

1提前一天熬肉冻：猪骨、鸡腿洗净焯水备用。猪皮洗净后煮开，刮掉里层的肥肉。拔掉表面的毛。（我买的是收拾好的猪皮丝）放入锅里加入水煮开，撇去表面的血沫。沸腾的状态下中小火煮3个小时，滤掉残渣，冷冻。（剩余的可以冷冻后切块作为高汤使用）

步骤2.

2酵母用35-40度的温水化开

步骤3.

3化开的酵母、泡打粉和白糖放入面粉中。

步骤4.

4加入温水和面。揉光滑

步骤5.

5后放入温暖的地方发酵2小时至面团发酵至2倍大。发好了再揉光滑。

步骤6.

6肉冻切小丁。

步骤7.

7猪肉馅里面加入葱姜水、香油、生抽、加饭酒、鸡粉、盐、胡椒粉

步骤8.

8加入现成的十三香或者自己磨的香料粉（花椒、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、八角、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、桂皮、丁香、茴香磨成细粉百里香、紫苏、香茅草、干月桂叶各1/4量勺），适量的肉冻和温水顺着一个方向搅拌至肉馅发粘稠。

步骤9.

9面团发酵好后，取25-30克的皮加入30克的馅。

步骤10.

10包成包子。

步骤11.

11平底锅上刷一层油，放入包子。

步骤12.

12包子还会继续再发酵，包子中间要留有间隔。

步骤13.

13加入一点水，大火煎8分钟，出锅前撒上葱花和芝麻。

步骤14.

14蘸料：葱花1勺蒜泥1勺鸡粉1/4小勺白糖1/4小勺生抽3勺醋2勺香油1勺辣椒油适量花椒油1/4小勺（可以是现成的花椒油，也可以是自制的花椒油：花椒用小火干焙至焦黄后用凉油浸泡一天以上一次可以多做一些）

秘制水煎灌汤包

配方