天天菜谱
秘制水煎灌汤包
5.8分
371人已做过
10分钟以内
难
家常
平底锅、量勺
配方
17种材料
面粉
3斤、
酵母
20克、
白糖
20克、
泡打粉
10克、温水 适量、盐 适量、生抽 3勺、
香油
1勺、鸡粉 1勺、白胡椒粉 1勺、葱姜水 适量、
十三香
2勺、加饭酒 1勺、猪肉馅 2斤两、
鸡腿
2个、
猪皮
适量、
猪骨
1根
做法
14个步骤
步骤1.
1提前一天熬肉冻:猪骨、鸡腿洗净焯水备用。猪皮洗净后煮开,刮掉里层的肥肉。拔掉表面的毛。(我买的是收拾好的猪皮丝)放入锅里加入水煮开,撇去表面的血沫。沸腾的状态下中小火煮3个小时,滤掉残渣,冷冻。(剩余的可以冷冻后切块作为高汤使用)
步骤2.
2酵母用35-40度的温水化开
步骤3.
3化开的酵母、泡打粉和白糖放入面粉中。
步骤4.
4加入温水和面。揉光滑
步骤5.
5后放入温暖的地方发酵2小时至面团发酵至2倍大。发好了再揉光滑。
步骤6.
6肉冻切小丁。
步骤7.
7猪肉馅里面加入葱姜水、香油、生抽、加饭酒、鸡粉、盐、胡椒粉
步骤8.
8加入现成的十三香或者自己磨的香料粉(花椒、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、八角、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、桂皮、丁香、茴香磨成细粉百里香、紫苏、香茅草、干月桂叶各1/4量勺),适量的肉冻和温水顺着一个方向搅拌至肉馅发粘稠。
步骤9.
9面团发酵好后,取25-30克的皮加入30克的馅。
步骤10.
10包成包子。
步骤11.
11平底锅上刷一层油,放入包子。
步骤12.
12包子还会继续再发酵,包子中间要留有间隔。
步骤13.
13加入一点水,大火煎8分钟,出锅前撒上葱花和芝麻。
步骤14.
14蘸料:葱花1勺蒜泥1勺鸡粉1/4小勺白糖1/4小勺生抽3勺醋2勺香油1勺辣椒油适量花椒油1/4小勺(可以是现成的花椒油,也可以是自制的花椒油:花椒用小火干焙至焦黄后用凉油浸泡一天以上一次可以多做一些)
窍门
1,室温高以及夏天酵母的份量减半。2,猪肉馅4:6的比例。3,可以用市售的十三香调料。
包含此做法的食谱
包子
芝麻
辣椒油
白糖
胡椒
肥肉
猪皮
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