Name: 巧克力马卡龙
Ingredients: 35g水; 50g蛋白; 90g蛋白; 50g细砂糖; 100g杏仁粉; 125g纯糖粉; 25g可可粉; 100g糖

步骤1.

烤箱预热上火70度下火0度

步骤2.

(A)取一钢盆，纯糖粉与可可粉过筛，杏仁粉将大结块弄散，粉类拌匀后加入蛋白，备用

步骤3.

(C)蛋白打发起泡(似咖啡奶泡)，加入细砂糖打至湿性发泡，改以慢速搅打

步骤4.

(B)糖加水混匀后煮至118度，成糖浆状

步骤5.

将步骤3糖浆缓慢加入步骤2蛋白中，以慢速搅打，加完后改以高速打至干性发泡，降温至35度

步骤6.

将步骤1以压拌方式拌匀

步骤7.

以挤花袋在烤盘上(须铺烤盘纸)挤出适当大小饼皮，在桌上敲两下使大气泡浮出，用牙籤戳破气泡，放进烤箱中约20分钟使饼皮表面形成薄膜

步骤8.

当薄膜形成后将烤盘取出，烤箱温度改上火170下火0度预热

步骤9.

烤盘下多埝一个冷烤盘隔绝底火，放入烤箱上层，烤五分钟，可慢慢见饼皮膨胀且生出裙襬

步骤10.

将烤盘移置下层，多埝的烤盘留在上层阻隔馀温，温度调成上火0下火150度，烤10分钟，到五分钟时可将烤箱门稍稍打开，使蒸气散出

步骤11.

出炉后烤盘纸拖离烤盘，放置网架上，放凉后即可轻松将马卡龙取下，但如放置过久马卡龙可能会再回黏于纸上

巧克力马卡龙

配方