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花椰菜
一般
刨刀
花椰菜 一颗、小苏打粉食用级或面粉 适量
步骤1.
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先将花椰菜切成小株。
步骤2.
梗和花的部分分开处理完毕。
步骤3.
花朵部分再以小苏打粉浸泡5分钟。浸泡虽然重要，但不宜浸泡太久。因为溶解蔬果表面的农药并不需要太长的时间，一则也是顾虑到营养流失的问题。
步骤4.
再以流动的清水清洗3~5次，不但可将残存在蔬菜皱褶处的砂土以及脏污去除，也有助于析出的农药沖走。
步骤5.
再用小刀将花朵的菜梗去除粗纤维外皮。
步骤6.
接着换处理中心菜梗部分，一样先用刀去除粗纤维的外皮，用刨刀再刨去粗纤维，切成片状后，沖洗备用。
步骤7.
再沖洗一次后，将多馀水分滤干净，即可烹调。
※虽说医师建议蔬菜要整株清洗，不过我还是挑选后再做清洗。
※用小苏打粉洗菜，不仅可去除农药，因碱性的小苏打会残留在菜叶上，留住叶绿素中的铁离子，让煮好的青菜保持翠绿不变黄。需使用烘焙用的小苏打粉洗菜，约一匙量。
♥如何挑选：「绿色花椰菜」越翠绿越浓密表示越新鲜；「白花椰菜」则要看茎的部分，茎要有一点淡绿色最好，底部不能有裂痕，裂开代表里面缺水。
