酸菜鱼

6.4分

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1小时-2小时一般酸不粘锅

草鱼 1一条.Kg、酸菜鱼包一包、干辣椒适量、花椒适量、蒜三瓣、姜一小块、蛋清两个、料酒两勺、白胡椒粉适量、盐适量、淀粉适量、葱适量

步骤1.

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1.准备一条草鱼和酸菜鱼包，鱼把鳞片刮干净内脏处理干净鱼洗干净彻底备用

步骤2.

2.处理鱼肉：把鱼两侧的肉片片下来，去掉鱼皮，放在一个小盆里洗干净多洗几遍。鱼骨头和鱼头用刀剁成小块放入另一个盆里，多洗几遍直到水清澈。

步骤3.

3.腌制鱼肉：往两个盆里分别放入酸菜鱼里的腌料包，适量盐，白胡椒粉，三茶勺淀粉，蛋清一个。分别腌制30分钟去腥入味。

步骤4.

4.切蒜瓣，姜丝，准备酸菜包，泡椒包，备用。

步骤5.

5.锅底下油，小火爆香蒜姜，下如鱼骨头和鱼头煎至变色，然后放入酸菜包炒两分钟，下入足量的白开水，大火煮开后小火煮20分至鱼汤发白，下入泡椒包，放入适量盐和鸡精调味。

步骤6.

6.关火，取出鱼头鱼骨头和酸菜铺在碗底部，大火烧开鱼汤，一片一片的下入腌制好的鱼片，七八成熟就捞出，铺在碗上面，倒入鱼汤。

步骤7.

7.锅里下少量油爆香红辣椒和花椒粒，撒葱花在鱼上，热锅淋油在鱼上，出锅即可。

1.鱼一定处理干净洗干净鱼汤才清澈2.鱼腌制过程很重要，否则会发腥3.煎鱼头鱼骨头最好用不粘锅，否则鱼容易碎不好看4.煮鱼片不要时间太长，肉老了就不好吃了

包含此做法的食谱

白开水花椒粒肉片胡椒姜丝鱼肉酸菜

窍门配方

酸菜鱼

1.准备一条草鱼和酸菜鱼包，鱼把鳞片刮干净内脏处理干净鱼洗干净彻底备用

2.处理鱼肉：把鱼两侧的肉片片下来，去掉鱼皮，放在一个小盆里洗干净多洗几遍。鱼骨头和鱼头用刀剁成小块放入另一个盆里，多洗几遍直到水清澈。

3.腌制鱼肉：往两个盆里分别放入酸菜鱼里的腌料包，适量盐，白胡椒粉，三茶勺淀粉，蛋清一个。分别腌制30分钟去腥入味。

4.切蒜瓣，姜丝，准备酸菜包，泡椒包，备用。

7.锅里下少量油爆香红辣椒和花椒粒，撒葱花在鱼上，热锅淋油在鱼上，出锅即可。