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菠蘿包
SureZll
难度:难，电器:烤箱，配方:份量9個、主面團、高筋粉、全蛋，步骤:1.把主面團中黃油除外的材料拌勻，麵 2.加入黃油揉至薄膜狀，至於28度左 3.利用主面團發酵時間準備菠蘿皮。黃 4.分次加入蛋液拌勻（注意雞蛋要常溫
难
刮板
烤箱
份量9個 、主面團 、高筋粉 250g、水 165g、全蛋 1個、黃油 10g、奶粉 15g、酵母 4g、糖粉 15g、鹽 1g、菠蘿皮 、低筋粉 90g、奶粉 10g、黃油 45g、全蛋 30g、糖粉 50g、鹽 1g、刷表面 、蛋液 10g
步骤1.
把主面團中黃油除外的材料拌勻，麵團揉至光滑
步骤2.
加入黃油揉至薄膜狀，至於28度左右發酵1小時，發酵至2.5倍大
步骤3.
利用主面團發酵時間準備菠蘿皮。黃油軟化，用打蛋器打至發白，依次加入糖粉、奶粉、鹽，每次加入都許拌勻再加下一項
步骤4.
分次加入蛋液拌勻（注意雞蛋要常溫，以免產生油水分離）
步骤5.
篩入低筋粉拌勻（不要畫圈攪拌，以免起筋影響菠蘿皮的酥性）。拌至光滑無生粉，分成9份，輕輕撮圓放好
步骤6.
把主面團也分成9份放好
步骤7.
取一份菠蘿皮和主面團，菠蘿皮擀至圓形薄片狀包裹主面團
步骤8.
用小刮板劃出格子紋
步骤9.
劃好花紋後進行最後醒發，發酵至2.5倍大
步骤10.
刷上蛋液，放入預熱好的烤箱
步骤11.
200度，15分鐘
