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高山农家柴火烟熏腊肉炒黑豆豉
北纬30度农家杂货铺
难度:一般，配方:蒜叶、辣椒面、食用盐，步骤:1.柴火烟熏腊肉一块。 2.长时间柴火烟熏的腊肉表面布满了一 3.烧焦肉皮后用热水清洗整块肉。 4.腊肉切片。
一般
蒜叶 、柴火烟熏腊肉 、农家自种自制黑豆豉 、辣椒面 、湖南九月花椒 、食用盐
步骤1.
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柴火烟熏腊肉一块。
步骤2.
长时间柴火烟熏的腊肉表面布满了一层厚重的尘土，清洗腊肉之前必须先用明火烧焦肉皮，否则未经烧焦过的肉皮将难以咀嚼。
步骤3.
烧焦肉皮后用热水清洗整块肉。
步骤4.
腊肉切片。
步骤5.
锅内放少量水把腊肉煮熟。
步骤6.
腊肉煮熟后待水煮干，煮干水份后接着翻炒即可。
步骤7.
翻炒几个轮回后放黑豆豉/辣椒面/花椒/大蒜叶/少量食用盐。不需额外放油，谁放油谁是傻蛋。盐也需少放因为腌腊肉时有抹盐。
步骤8.
再翻炒几个轮回即可出锅。
步骤9.
一份美味的农家腊肉就可以开吃啦。
