8.6分
113人已做过
共12图
炼乳吐司中种
leibaobao00
难度:难，电器:烤箱，配方:金像中种、酵母、炼奶、鸡蛋，步骤:1.中种揉成团，发酵到约四倍大，我是 2.中种切小块，和主面团放在一起，揉 3.将松弛后的面团取出排气，分割成三 4.将松弛后的面团擀成椭圆形。
难
香酥
烤箱
金像中种 175克、酵母 3克、牛奶可以用水代替 105克、金像主面团 75克、糖 30克、盐 3克、炼奶 50克、鸡蛋 25克、牛奶 10克、橄榄油原方黄油20克 16克
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
中种揉成团，发酵到约四倍大，我是晚上9点揉好第二天中午12点开始操作，室温发了15个小时左右，大概2.5倍大。
Ps，我是冬天做的，夏天的话估计室温发2,3个小时最多了，总之时间只是参照，关键还是面团状态。
步骤2.
中种切小块，和主面团放在一起，揉到完全。黄油的话揉到扩展再加，再揉到完全。松弛30分钟。
步骤3.
将松弛后的面团取出排气，分割成三份，滚圆松弛15分钟。
步骤4.
将松弛后的面团擀成椭圆形。
步骤5.
卷起继续松弛15分钟。
步骤6.
二次擀卷，2.5圈比较好，不要超过3圈。
步骤7.
排入吐司模，放38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。这个吐司含糖量比较高，发酵速度会比一般吐司慢一些。
步骤8.
发到8分满，表面涂蛋液。
步骤9.
表面我撒了香酥粒，入预热180度烤箱，中下层烤35分钟左右，上色盖锡纸。
步骤10.
出炉立即脱模，凉到手温密封保存。
步骤11.
很绵软。
