9.8分
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共18图
独家苦荞柠檬戚风
2小时以上
困难
苦
烤箱
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备主材料
步骤2.
半只柠檬取汁、去屑，蛋清分离、蛋清冷藏备用
步骤3.
将蛋黄、玉米油、柠檬汁、水与细砂糖10g混合搅拌
步骤4.
至糖融化，蛋液完全乳化
步骤5.
筛入苦荞蛋糕粉
步骤6.
“Z”字拌匀呈绸缎状低落
步骤7.
撒入柠檬屑后蛋黄糊备用
步骤8.
蛋清分3次加糖打发，同时预热烤箱150度
步骤9.
首先加入10g打发至鱼眼状
步骤10.
再加入10g糖打发成细腻绵密的状态
步骤11.
最后一次加糖打发至干性发泡，呈短立尖的状态
步骤12.
分出1小部分蛋白加入到蛋黄糊中
步骤13.
拌匀呈统一淡黄色
步骤14.
再将拌好的蛋黄糊全部倒入打发好的蛋白中
步骤15.
迅速翻拌均匀，呈均匀浅黄色
步骤16.
倒入蛋糕模具中，20cm高出自然落下轻震几下
步骤17.
145度上下火烘烤50分钟，倒扣冷却后脱模
1.食谱中使用的是6寸加高戚风阳极蛋糕模具。2.新手请严格按照配方制作。3.烤箱或有不同，温度视情况自行调整。
